La chaudrée de poisson est un type de ragoût de poisson épais qui est consommé dans de nombreuses régions du monde. Comme les autres types de ragoût, la chaudrée de poisson était traditionnellement consommée par les personnes les plus pauvres d’une région et contenait tous les ingrédients disponibles. À l’époque moderne, la chaudrée de poisson est appréciée par toutes les classes et un certain nombre de recettes ont été inventées. Il existe maintenant un certain nombre de chaudrées de poisson aux saveurs et ingrédients reconnaissables, comme la chaudrée de poisson de la Nouvelle-Angleterre.
L’ingrédient le plus important de la chaudrée de poisson est le poisson. N’importe quel type de poisson peut être utilisé dans une chaudrée. Traditionnellement, cela aurait été n’importe quel poisson à portée de main. Selon la recette utilisée, un poisson de mer blanc au goût doux ou un poisson au goût plus distinctif, comme le saumon, peut être préféré. Partout en Europe et en Amérique du Nord, dans de nombreuses villes côtières, le poisson local est utilisé dans la chaudrée de poisson. La plupart du temps, il est coupé en cubes de la taille d’une bouchée avant d’être mis dans la chaudrée.
Il est également courant, bien que non nécessaire, de mettre des légumes dans la chaudrée de poisson. Les pommes de terre sont souvent ajoutées car elles ajoutent un composant féculent au ragoût, le rendant plus copieux, et les oignons sont souvent inclus pour la saveur qu’ils donnent au ragoût. Tous les légumes à portée de main peuvent être utilisés tant que la saveur des légumes complète le poisson. Le maïs, les carottes, les courges et les tomates sont tous acceptables.
Le liquide contenu dans la chaudrée de poisson varie également d’une recette à l’autre. La chaudrée de Nouvelle-Angleterre, qui peut être préparée avec du poisson ou des palourdes, est une variété bien connue de chaudrée qui utilise du lait et de la crème comme base. Il est également possible d’utiliser un bouillon de tomates à la place d’un bouillon de crème ou de combiner crème et tomates. Vous pouvez également utiliser du bouillon de poisson, du bouillon de légumes ou de l’eau plate. La plupart des recettes de chaudrée demandent également que des herbes et des épices soient ajoutées au bouillon. Les chaudrées peuvent être épaissies avec de la farine ou en les laissant réduire afin que le liquide s’évapore tandis que les saveurs restent.
La chaudrée de poisson est traditionnellement cuite dans une marmite appelée caldaria ou chaudron. Les ingrédients sont placés à l’intérieur et laissés bouillir jusqu’à ce que tout soit bien cuit. Les cuisiniers modernes utilisent généralement des marmites à soupe pour cuire la chaudrée, bien que le même processus de cuisson soit toujours utilisé.