La farine d’épeautre germée est fabriquée à partir de graines d’épeautre qui ont commencé à germer. Les producteurs permettent à la plante d’épeautre de se séparer de la graine. Ensuite, ils le sèchent et le broient en une poudre fine pour produire de la farine d’épeautre germée. Beaucoup considèrent que ce type de farine est plus nutritif et plus facile à digérer que la farine à base de grains non germés.
L’épeautre, également connu sous le nom de triticum spelta, est un grain copieux d’apparence similaire au blé. Les graines d’épeautre peuvent être broyées pour créer une farine qui peut être utilisée pour la cuisson du pain et d’autres articles. Lors de la fabrication de la farine d’épeautre germée, les gens humidifient et nourrissent les graines afin que la petite plante à l’intérieur passe à travers le noyau. Avant que la plante ne mûrisse, ils déshydratent la coquille avec la pousse et les broient en farine.
La farine fabriquée à partir d’épeautre germé est largement considérée comme plus saine et plus facile à digérer que la farine fabriquée à partir de la graine elle-même. Beaucoup de gens ont du mal à digérer les céréales en général. De par leur nature, toutes les céréales, y compris l’épeautre, sont difficiles à digérer pour le corps car les graines sont conçues pour résister à diverses conditions, y compris la consommation par les animaux, afin de survivre et de germer dans de nouvelles plantes. Permettre à la graine de germer convertit d’abord la graine en une plante. L’amidon contenu dans la graine devient une forme de sucre végétal, plus facile à décomposer pour le corps.
Le contenu nutritionnel de la farine d’épeautre germée est également différent et plus sain que la variété non germée. Une fois que la graine est autorisée à germer, son niveau de gluten diminue et le niveau de protéines augmente. Il devient également plus riche en vitamines telles que B et C, et en même temps, les antinutriments présents dans la graine qui interfèrent généralement avec la digestion diminuent. Il en résulte une farine riche en protéines, chargée de vitamines et plus facile pour le système digestif.
Les marchés d’aliments entiers et les magasins d’aliments naturels vendent normalement de la farine d’épeautre germée. Il est également disponible en ligne sur divers sites Web d’aliments entiers. La plupart considèrent que la farine cultivée et produite de manière biologique est le meilleur choix. Même s’il est possible d’acheter de la farine d’épeautre germée, certaines personnes pourraient envisager de fabriquer la leur. Ceux qui veulent essayer peuvent se procurer des graines d’épeautre en gros, et elles sont assez faciles à faire germer.
Pour faire germer l’épeautre, les producteurs nettoient les grains, les recouvrent d’eau et les font tremper pendant 12 heures. Après cela, ils placent les graines dans une passoire ou un panier en filet et les rincent plusieurs fois par jour, ou ils peuvent les déposer sur une casserole ou une planche recouverte d’une serviette humide. L’idée est de garder les graines humides, mais pas nécessairement immergées dans l’eau, pendant quelques jours. Après environ trois jours, les graines devraient germer. Beaucoup de gens sèchent les graines en les plaçant dans un four tiède, et une fois déshydratées, ils broient les graines en farine à l’aide d’un broyeur commercial.