Comme son nom l’indique, la glace à la framboise est une glace qui contient des framboises. Il peut être préparé à la maison à l’aide d’une sorbetière et de quelques ingrédients de base ou peut être acheté dans de nombreux supermarchés et magasins de desserts. L’apparence et la texture de la glace à la framboise peuvent varier en fonction de la technique utilisée pour incorporer les baies, ainsi que des ingrédients supplémentaires inclus dans une recette particulière. La crème glacée à la framboise ne doit pas être confondue avec le sorbet à la framboise, un autre dessert glacé qui est normalement sans produits laitiers.
Ceux qui ont une sorbetière peuvent fabriquer ce type de glace à la maison en utilisant seulement quelques ingrédients courants. Les recettes exactes peuvent varier, mais elles se composent généralement de framboises fraîches ou surgelées, de jaunes d’œufs, de crème, de sucre, de sel et de vanille. Normalement, la crème et le sucre sont réchauffés puis combinés avec les jaunes d’œufs. Les framboises sont réduites en purée, filtrées et mélangées, avec le sel et la vanille, dans le mélange de crème. Ce mélange est ensuite traité dans une sorbetière et congelé.
Pour ceux qui n’ont pas de sorbetière ou qui ne veulent tout simplement pas préparer leur propre dessert, il est généralement possible d’acheter de la glace à la framboise dans de nombreux supermarchés et glaciers. Certains fabricants de desserts peuvent offrir ce type de crème glacée de façon saisonnière. Par conséquent, il peut être légèrement plus difficile à trouver en hiver que pendant les mois chauds, lorsque les framboises sont de saison.
L’apparence et la texture de la crème glacée à la framboise peuvent varier en fonction de la manière dont les baies sont mélangées aux ingrédients liquides pendant la préparation et des ingrédients supplémentaires requis par une recette particulière. Si les framboises sont entièrement réduites en purée et filtrées avant d’être ajoutées à un mélange de crème glacée, la crème glacée résultante sera probablement de couleur rose et aura une texture lisse. Les recettes qui nécessitent l’utilisation de framboises entières, en revanche, peuvent être principalement de couleur blanche ou crème avec des morceaux visibles de framboises rouges surgelées. Les formulations qui contiennent un élément aromatisant supplémentaire, comme les pépites de chocolat, peuvent avoir un goût et un aspect différents de la crème glacée à la framboise typique.
La glace à la framboise ne doit pas être confondue avec le sorbet à la framboise. Ce dernier dessert glacé est généralement sans produits laitiers et n’a donc pas la richesse de la crème glacée. Elle a tendance à être faible en gras et est souvent plus populaire que la crème glacée à la framboise parmi les personnes à la diète et les amateurs d’aliments naturels.