La glace au gingembre est une saveur populaire chez les glaciers, dans les restaurants chinois ou japonais et pour les glaces maison. Les principaux ingrédients de la crème glacée au gingembre sont le gingembre frais haché, la crème et le sucre. Après congélation, la glace au gingembre a une texture douce et lisse et un goût doux avec une pointe d’épice. De nombreux restaurants servent la crème glacée en accompagnement d’autres desserts, comme la tarte aux myrtilles, la tarte aux framboises ou le parfait aux fruits.
L’arôme principal de la crème glacée est le gingembre. La plupart des recettes demandent des bouillons de gingembre frais qui sont lavés et coupés en petits morceaux. Lorsqu’il est mijoté dans la pâte à crème glacée, le gingembre confère une saveur légèrement sucrée avec un léger piquant.
La plupart des recettes de crème glacée au gingembre nécessitent de la crème épaisse, du lait et des œufs. La crème épaisse et le lait donnent à la glace sa consistance crémeuse, tandis que les œufs aident la glace à se former et à épaissir. Du sucre ou du miel est souvent ajouté pour adoucir la crème glacée. Comme le gingembre n’est pas particulièrement sucré, la crème glacée a besoin d’édulcorants supplémentaires.
Faire de la glace au gingembre est un processus en trois étapes. La plupart des recettes nécessitent de préparer une crème anglaise à partir des ingrédients avant de les ajouter à la sorbetière. Tout d’abord, le lait, le sucre, la crème épaisse et le gingembre haché sont mijotés à feu doux, ce qui permet à la saveur du gingembre de se fondre avec les autres ingrédients. Les œufs sont lentement mélangés au mélange mijoté pour créer une crème pâtissière, qui est traitée à travers une passoire pour éliminer tous les morceaux de gingembre.
Traditionnellement, la crème pâtissière est refroidie dans un bain de glace avant d’être ajoutée à une sorbetière. Les sorbetières mélangent lentement la crème anglaise tout en la congelant. Ce processus transforme la crème anglaise en une crème glacée molle, qui peut être consommée telle quelle ou congelée pendant plusieurs heures. Laisser un temps de congélation supplémentaire donne à la glace au gingembre le temps de s’épaissir et de durcir.
La glace au gingembre peut être consommée seule ou avec d’autres desserts. Par exemple, les tartes acidulées telles que la myrtille ou la framboise se marient bien avec la saveur douce et légèrement épicée du gingembre. La crème glacée fonctionne également bien sur des biscuits ou des gâteaux nature.