La lasagne verte est un plat cuit au four composé de légumes à feuilles vertes, de pâtes et de fromage. La béchamel et la sauce tomate sont également utilisées dans ce plat. Certains cuisiniers préparent les pâtes à la main, en mélangeant des légumes moulus avec de la farine et des œufs pour faire des lasagnes vertes. D’autres utilisent des pâtes pré-faites et superposent simplement les légumes verts dans le plat.
Les épinards sont le plus souvent utilisés dans les lasagnes vertes, bien qu’ils puissent également être préparés avec du chou frisé, de la bette à carde ou des feuilles de navet. Si les légumes verts ne sont pas moulus et incorporés aux pâtes, ils sont souvent hachés et sautés dans de l’huile d’olive avec de l’ail ou des échalotes. Les légumes verts cuits peuvent être utilisés comme couche séparée dans le plat ou mélangés avec des œufs, des épices et du fromage ricotta, un fromage à pâte molle semblable au fromage cottage.
Les pâtes à lasagne sont longues et de forme rectangulaire. Ils sont conçus pour s’adapter en couches dans un moule rectangulaire. Les lasagnes vertes peuvent être faites maison ou achetées. Ils sont généralement préparés avec des épinards finement moulus, de la farine et des œufs.
Les nouilles préfabriquées sont souvent considérées comme plus pratiques. La plupart des nouilles préfabriquées doivent être bouillies avant la cuisson, bien qu’il existe des nouilles annoncées comme “sans cuisson”. Ces nouilles sont pré-bouillies et finissent de cuire pendant le processus de cuisson. Certaines lasagnes sans cuisson peuvent avoir besoin d’un peu de liquide supplémentaire pour leur permettre de terminer la cuisson sans dessécher le plat.
La sauce béchamel se retrouve dans de nombreuses recettes de lasagnes. Pour faire cette sauce, on mélange de la farine et de l’huile d’olive ou du beurre. Ces ingrédients sont ensuite sautés jusqu’à ce qu’un léger roux doré se forme. Du lait, de la noix de muscade et d’autres épices sont ajoutés et le mélange est agité jusqu’à ce qu’il commence à épaissir en une sauce.
Les fromages ricotta et mozzarella se trouvent généralement dans les lasagnes, tout comme le parmesan ou le romano – deux fromages durs, savoureux et râpants. Parfois, les légumes sont mélangés à la ricotta, avec des œufs et des épices. La mozzarella est coupée en fines tranches ou râpée et utilisée en couches et comme garniture avec le fromage râpé.
Selon la recette, on peut utiliser de la sauce tomate dans des lasagnes vertes ou simplement de la sauce béchamel. Certaines recettes proposent une simple sauce à base de tomates fraîches concassées. D’autres utilisent de la pâte de tomate ou des sauces riches remplies de viandes comme le bœuf ou le porc.
Les ingrédients sont disposés en couches dans un plat rectangulaire. La première couche est généralement une sauce béchamel suivie de pâtes, de légumes et de fromage. On continue d’ajouter des couches puis on garnit le plat de sauce, de mozzarella et de fromage râpé. Le plat est ensuite cuit. A la sortie du four, il est préférable de laisser prendre quelques minutes avant de servir.