Le gluten est une substance protéique que l’on trouve dans le blé et les produits céréaliers et qui sert à donner à la pâte une consistance souple. Il aide également la pâte à lever et à conserver sa forme. La cuisson sans gluten consiste simplement à cuire des aliments sans gluten. Certaines personnes sont allergiques au gluten et il peut parfois provoquer une maladie appelée maladie coeliaque. C’est à ce moment que l’intestin grêle devient enflammé et endommagé en raison d’une réaction allergique à la consommation de gluten.
Préparer et cuire des aliments sans gluten peut être un peu difficile car les propriétés du gluten aident à maintenir le produit ensemble. Pour ceux qui choisissent d’essayer la cuisson sans gluten, il existe des produits sans gluten disponibles qu’ils peuvent utiliser sans diminuer la qualité et le goût. Le gluten est responsable de la création de la texture légère et moelleuse des gâteaux et autres confiseries ; cependant, l’utilisation de farine sans gluten et de produits tels que la gomme de xanthane peut contribuer grandement à reproduire la texture des produits alimentaires contenant du gluten. La cuisson sans gluten demande souvent un peu de pratique avant de trouver le bon mélange et la bonne consistance. Parfois, un mélange de farines peut être utilisé pour créer le bon mélange pour la cuisson du pain et des gâteaux.
Les œufs sont généralement utilisés, avec la gomme de xanthane, pour aider à maintenir la consistance lors de la cuisson sans gluten. Une cuillère à café de gomme de xanthane dans une tasse de substitut de farine sera généralement suffisante pour conserver la forme de la plupart des produits de boulangerie. Il existe une grande variété d’amidons et de farines de substitution qui peuvent être utilisés et certains d’entre eux peuvent inclure le sarrasin, la farine de maïs et le millet. La farine de noix et le tapioca sont également de bons substituts. Il existe une foule d’autres produits qui sont disponibles et une certaine quantité de mélange et d’expérimentation devrait donner des résultats positifs.
Certains produits qui semblent sans gluten en surface contiennent encore des traces de gluten. Le seigle et l’orge peuvent également contenir du gluten. Certains sprays utilisés pour recouvrir les plaques de cuisson contiennent parfois également du gluten. Il appartient généralement au fabricant d’indiquer si le produit contient ou non du gluten et cela peut prêter à confusion car les listes d’ingrédients sont parfois trompeuses. La meilleure façon d’en être certain est de lire attentivement l’étiquette du produit et de vérifier auprès du fabricant en cas de doute.
Pour ceux qui souffrent de la maladie cœliaque, il peut être prudent de vérifier le processus de préparation utilisé par un fabricant donné. La farine contenant du gluten peut être utilisée pour saupoudrer et lubrifier le processus de production de produits sans gluten. Une contamination croisée peut également se produire dans la cuisine à domicile lorsque les bols ne sont pas soigneusement nettoyés et que des traces de farine contenant du gluten peuvent provoquer une réaction allergique indésirable.