Les lois casher sont des règles juives concernant ce qui peut ou ne peut pas être mangé. Ces lois sacrées dictent quels animaux sont propres ou impurs pour la consommation, comment les animaux doivent être abattus et transformés, et quels aliments ne peuvent pas être consommés ensemble. La pizza casher est une pizza qui respecte ces lois casher, ce qui la rend apte à manger pour ceux qui suivent ce mode de vie.
De nombreuses considérations doivent être prises en compte dans la fabrication d’une pizza casher. L’une des préoccupations les moins évidentes est de savoir si la pâte elle-même est conforme au kemach yashan, une loi qui stipule que le grain doit avoir pris racine avant la Pâque pour être consommé une année donnée. Alors que la loi juive impose de suivre cette loi en Israël, les Juifs des autres pays ne sont pas tenus de le faire. Certains le font, cependant, et pour ces personnes, il est important que la pizza commence avec une pâte casher.
Tout fromage utilisé pour faire une pizza casher doit également être casher. Par définition, tout fromage non fabriqué par des Juifs n’est pas casher et ne peut donc pas être utilisé sur une pizza casher. Il n’est pas nécessaire qu’un Juif fabrique personnellement le fromage, d’autant plus que dans les usines une grande partie du travail est effectué à la machine, mais il doit être supervisé conformément à la loi casher. Lorsque la présure, un ingrédient essentiel du fromage, est ajoutée, elle doit être faite par une personne juive, ou l’usine doit appartenir à des juifs.
L’ajout de présure est considéré comme très important car la présure est en fait un produit d’origine animale. Cette enzyme est fabriquée à partir de la muqueuse de l’estomac d’un animal, généralement un veau qui n’a jamais mangé que du lait. Pour que la présure soit utilisable, l’animal doit avoir été abattu et transformé conformément à la loi casher. Le fait qu’une personne juive supervise le processus d’ajout de la présure vise à garantir que seule la présure casher est utilisée.
Une fois que tous les ingrédients d’une pizza casher ont été déterminés pour adhérer à la loi casher, ils peuvent être combinés pour faire une pizza. L’une des règles du casher stipule que la viande et les produits laitiers ne peuvent pas être combinés, donc une pizza casher contiendra du fromage et de la sauce, mais pas de viande d’aucune sorte. (La présure est ajoutée au lait en quantité infime et n’enfreint pas les lois casher.) Au lieu de cela, la pizza casher est fabriquée à partir de plusieurs types de fromages avec des herbes ajoutées et peut inclure des légumes hachés tels que des champignons et des tomates.