La poitrine de dinde fumée est une coupe de viande blanche d’une dinde qui est préparée en fumant l’oiseau entier ou juste la coupe sur un feu ou un gril. Cela peut être fait sur un gril à charbon ou à gaz, bien que des techniques légèrement différentes soient utilisées pour chaque approche. Il existe plusieurs façons de préparer la dinde avant la cuisson, bien que beaucoup recommandent de saumurer la viande avant de la fumer pour l’empêcher de se dessécher. Le processus de fabrication de la poitrine de dinde fumée peut prendre beaucoup de temps et de travail, mais les résultats en valent généralement la peine.
En ce qui concerne la poitrine de dinde fumée, quelqu’un peut faire cuire une dinde entière puis trancher la viande de poitrine ou fumer uniquement la poitrine. Cela a un impact énorme sur le temps nécessaire pour fumer la viande et sur la quantité de travail à effectuer. La plupart des gens préfèrent fumer une dinde entière puis la découper en différentes coupes par la suite, mais une section prédécoupée de viande de poitrine peut tout aussi bien être utilisée.
Avant de fumer, de nombreuses personnes saumurent toute la dinde pendant environ 12 heures. Le processus de saumurage aide non seulement à infuser la viande avec une saveur supplémentaire de la saumure, mais aide également à retenir les jus pendant la cuisson pour mieux garantir une viande tendre et juteuse. La poitrine de dinde fumée nécessite souvent peu d’assaisonnement ou de saveur supplémentaire, bien que certaines personnes utilisent un mélange d’épices. La fumée de bois contribue à la viande blanche de la poitrine de dinde pour une saveur plus complexe et aromatique.
Différents types de bois peuvent être utilisés pour faire de la poitrine de dinde fumée, bien que de nombreux cuisiniers préfèrent utiliser du cerisier, de la noix de pécan ou du chêne. Les copeaux de ce bois sont trempés dans l’eau avant d’être utilisés pour fumer, afin de s’assurer qu’ils produisent beaucoup de fumée sans brûler trop rapidement. Dans un gril à charbon de bois, les briquettes sont généralement chauffées jusqu’à ce qu’une température interne dans le gril soit suffisante pour une cuisson lente, et les copeaux de bois sont ensuite placés dessus. Les copeaux de bois utilisés dans un gril à gaz sont généralement placés dans un panier à fumer à l’intérieur du gril, qui les chauffe jusqu’à ce qu’ils produisent de la fumée.
La dinde est ensuite placée dans le gril et est généralement autorisée à cuire lentement, souvent grâce à une chaleur indirecte qui transforme l’intérieur du gril fermé en four. Fumer une dinde entière prend plusieurs heures et nécessite de retourner l’oiseau plusieurs fois au cours du processus. De nombreux supermarchés et épiceries fines vendent également de la poitrine de dinde fumée qui est préparée, emballée puis tranchée sur commande pour les clients.