La salade d’anchois est un plat de légumes froid composé principalement d’un mélange de légumes verts, de morceaux d’anchois et parfois d’autres types de fruits de mer, comme le thon. Ce type de salade de poisson est courant dans la cuisine française, et il est aussi parfois connu sous le nom de salade niçoise. La salade d’anchois moyenne est souvent servie avec une vinaigrette. Il obtient une bonne quantité d’arômes à partir d’une quantité mesurée d’anchois hachés et égouttés, ainsi que d’autres assaisonnements de base.
Lorsque vous cuisinez avec des anchois, la règle générale est «moins c’est plus» car ces poissons ont une saveur forte et une teneur élevée en sodium. De nombreuses recettes de salade d’anchois ne nécessitent qu’un nombre limité de petits poissons, et ceux-ci sont généralement hachés en petits morceaux avec un bon couteau de chef. Les anchois sont souvent disponibles en boîtes ou en bocaux, emballés dans de l’huile qui peut ajouter de la saveur à une vinaigrette. De nombreux cuisiniers qui les utilisent régulièrement recommandent d’en éponger l’excès d’huile avant de les hacher et de les ajouter au reste de la salade. Le thon en conserve peut être une source supplémentaire de protéines si vous le préférez.
Une recette de salade d’anchois nécessite généralement des légumes tels que des radis, des concombres, des tomates, des olives, des oignons émincés et des haricots verts. Les types de laitue utilisés peuvent parfois varier selon les préférences personnelles, mais les favoris incluent souvent des feuilles d’épinards fraîches. Certaines recettes pour une salade d’anchois plus féculente peuvent ignorer complètement la laitue et utiliser à la place des tranches cuites de pomme de terre rouge mélangées avec le reste des légumes. Des tranches d’œuf dur peuvent également servir de garniture pour cette salade.
Plutôt que d’ajouter les anchois hachés directement dans le reste des ingrédients, certains cuisiniers préfèrent les incorporer dans la vinaigrette. Ils le font généralement en chauffant de l’huile d’olive ordinaire, puis en mélangeant les anchois broyés avec une partie de l’huile d’anchois du pot ou de la boîte. L’huile finie peut ensuite être mélangée avec les ingrédients de la salade avec quelques pressions de jus de citron. Ce type de salade d’anchois est souvent servi avec du pain français grillé pour s’imprégner du reste de la vinaigrette aromatisée à l’anchois.
Certains cuisiniers préfèrent une vinaigrette plus épaisse pour ce type de salade de poisson. Une alternative à une vinaigrette est une vinaigrette mélangée à partir de crème sure, de vinaigre de vin blanc et d’une quantité mesurée d’huile végétale. Les assaisonnements courants pour cette recette sont généralement du sel, du poivre et une petite quantité de persil moulu.