La sauce au caramel est un type de garniture pour les desserts et les fruits qui est dérivé du beurre et du sucre caramélisé. Les bonbons au caramel traditionnels ont une saveur riche qui peut compléter d’autres sucreries, comme le chocolat. La sauce est très polyvalente et est utilisée pour garnir des friandises froides, des chocolats et des fruits, ainsi qu’une gamme de noix. La sauce au caramel peut être préparée à la maison et est également disponible en pots dans les épiceries.
Les principaux ingrédients de cette sauce sont le beurre et la cassonade. Pour un goût moins riche, certains chefs utilisent du sucre de table. Le lait condensé et l’eau liquéfient les ingrédients afin que la sauce puisse être versée facilement sur divers aliments. Certains cuisiniers aiment utiliser du lait extra condensé pour une sauce plus fine à arroser de desserts délicats. pour une douceur supplémentaire, de l’extrait de vanille est parfois également ajouté.
Outre les ingrédients de base, les cuisiniers peuvent ajouter différents éléments pour créer des variantes de la sauce au caramel originale. Des amandes ou des noisettes concassées sont utilisées pour lui donner un goût de noisette et une sauce plus épaisse. Si moins d’épaisseur est souhaitée, des extraits de noix peuvent être utilisés. Certains chefs préfèrent également ajouter du bicarbonate de soude à la sauce pour une saveur plus distincte.
Les chefs peuvent également mélanger la sauce au caramel avec d’autres types de sauces pour un mélange unique. Le beurre de cacahuète crémeux ajoute une saveur de noisette qui épaissit également la sauce, tandis que le chocolat complète généralement bien le goût du caramel, car il est un favori dans les versions de bonbons durs. Le miel et le sirop d’érable sont également des additifs courants pour rendre la sauce encore plus riche, mais le caractère collant qui en résulte peut la rendre difficile à verser.
La sauce au caramel est polyvalente pour différents types d’aliments. Traditionnellement, la sauce riche est utilisée comme garniture pour les gâteaux, les tartes et la crème glacée. Les fruits peuvent également être trempés dans la sauce comme une sorte de fondue. Gardez à l’esprit que la sauce au caramel s’épaissit immédiatement, il peut donc être nécessaire de la garder au chaud dans un caquelon à fondue lorsqu’elle est utilisée comme trempette. Une fois la sauce coulée sur les aliments désirés, les chefs aiment parfois ajouter des garnitures supplémentaires, notamment des graines de sésame, des noix et des morceaux de fruits.
La préparation de la sauce au caramel ne prend que quelques minutes, selon le type d’ingrédients utilisés. La partie la plus longue du processus est la fonte du beurre. Une fois tous les autres éléments combinés, la sauce est prête à être utilisée une fois la casserole retirée du brûleur. Il peut être judicieux de faire juste assez de sauce en raison de son effet épaississant après refroidissement.