La sauce au caramel est un ajout semi-liquide utilisé dans les desserts sucrés. La sauce a un aspect brun doré et est très douce au goût. Il est connu pour son processus de cuisson rapide. La sauce ne nécessite que quelques ingrédients de base comme du sucre, du beurre et une crème épaisse.
Le caramel de base est fabriqué en faisant fondre du sucre dans une casserole. Ce processus est appelé caramélisation. Un tel caramel peut être appliqué rapidement, avant qu’il ne refroidisse, sur de la crème glacée ou sur le dessus de gâteaux au fromage ou sur un latte macchiato au lieu de chocolat.
En 1850, certaines des autres propriétés du caramel ont été découvertes lorsqu’il a été mélangé pour la première fois avec du beurre, du lait ou de la crème. Cette expérimentation a conduit à des desserts tels que la crème caramel et le dulce de leche. D’autres ajouts ont été faits pour fabriquer des bonbons à mâcher, des bonbons au caramel et des versions plus dures. L’Américain Milton Hershey a fondé une entreprise de bonbons au caramel, mais l’a vendue lorsqu’il s’est davantage intéressé au chocolat.
La sauce au caramel simple se compose de sucre, de beurre et de crème double. Il est fabriqué en faisant fondre du sucre dans une casserole et en ajoutant de la crème et du beurre pendant que le sucre bouillonne encore. Le type de sucre peut varier entre les recettes allant du sucre blanc granulé normal au sucre roux en passant par le sucre semoule. Le type de crème peut également varier de la crème double à la crème fouettée épaisse.
Une sauce caramel de base est un liquide ou semi-liquide utilisé pour relever les plats. Ceux-ci peuvent être salés ou sucrés. Ils vont de la salsa au soja et de la sauce au ragu. Ces sauces sont utilisées dans les cuisines du monde entier. Cela vaut également pour les desserts, qui sont agrémentés de crèmes, de flans, de compotes de fruits et de sauces au chocolat.
La sauce au caramel est très sucrée et convient aux desserts peu sucrés ou pour augmenter le facteur de douceur. Une sauce au caramel peut être versée sur des plats comme la crème glacée, mais peut également humidifier des aliments tels que des poudings à la vapeur et des muffins.
En plus d’être un ajout à un dessert, il peut également être utilisé comme ingrédient pour un dessert. Par exemple, la sauce au caramel peut être utilisée pour créer des gâteaux au fromage tourbillon de caramel. Il est incorporé avant la cuisson d’un gâteau au fromage, en y faisant tourbillonner une sauce au caramel épaisse pour créer un effet marbré. Le même processus peut être fait pour les brownies au caramel et la crème glacée.