La sauce mumbo, également appelée sauce mambo, est un type de condiment qui est principalement servi dans et autour de Washington, DC Bien qu’il existe de nombreuses variantes, il a généralement les caractéristiques d’une sauce aigre-douce qui a été mariée avec une sauce barbecue ou piquante. sauce. Le condiment est souvent servi avec des aliments frits, grillés ou fumés, en particulier du poulet. La nature régionale de la sauce, ainsi que sa popularité à Washington, DC, ont conduit au développement de plusieurs produits disponibles dans le commerce, dont certains sont produits par des restaurants locaux de la région qui fabriquent la sauce quotidiennement. Les origines de la sauce mumbo ne sont pas claires, bien qu’elle date d’au moins plusieurs décennies, certaines histoires attribuant sa création – et une marque déposée associée – à un restaurant de barbecue à Chicago et d’autres disant que ses racines se trouvent dans des restaurants à Washington, DC.
Pratiquement tous les restaurants qui servent de la sauce mumbo gardent leurs recettes secrètes, ce qui rend difficile l’assemblage de la sauce à la maison. Certains ingrédients que les différentes sauces peuvent contenir comprennent du ketchup, du paprika, une sauce piquante à base de vinaigre et du sucre. Après que la sauce ait commencé à devenir populaire dans la région de Washington, elle a été adoptée par les restaurants qui servaient d’autres types de cuisine, notamment les restaurants chinois qui ont ajusté la sauce mumbo afin qu’elle se combine mieux avec la cuisine asiatique servie. Au fil du temps, la sauce a évolué et a commencé à incorporer de nombreux éléments, de sorte que certaines sauces mumbo comprenaient du gingembre et d’autres épices, bien que celles-ci aient parfois un goût nettement différent de ce qui est considéré comme la sauce d’origine.
Bien que les ingrédients exacts de toute sauce mumbo soient inconnus, une approximation a été notée pour capturer la saveur de très près. Cela implique de mélanger des quantités égales de sucre et de ketchup avec du paprika, du vinaigre, de la sauce piquante à base de vinaigre et de l’eau. Cela crée une sauce sucrée qui a une certaine acidité et chaleur. Le mélange est brillant et un peu épais, bien que certains récits indiquent que la sauce d’origine avait une texture beaucoup plus fine et ressemblait davantage à un simple mélange de ketchup, de sauce piquante et de vinaigre.
Dans les restaurants, la sauce mumbo peut être servie sur du poulet frit, des côtes levées au barbecue, du riz frit et d’autres plats asiatiques. Il est souvent servi dans de petites tasses afin qu’il puisse être utilisé comme trempette pour les amuse-gueules tels que les nems et les frites. La sauce peut également être trouvée dans des bouteilles ou d’autres récipients afin qu’elle puisse être versée sur des sandwichs dans un style similaire à d’autres condiments. Commercialement, Mumbo® Sauce est une marque déposée de Select Brands LLC.