La sauce soja au vinaigre est un liquide de cuisson combiné très apprécié dans la cuisine asiatique. Le vinaigre de riz est traditionnellement le type utilisé pour fabriquer ce condiment car il n’a pas une teneur en acidité aussi élevée que les autres vinaigres. Si le condiment n’est pas disponible, certains cuisiniers peuvent utiliser du vinaigre blanc pour la recette à la place. Les versions maison de la sauce sont préférables et relativement faciles à préparer, mais le condiment est également vendu en bouteilles dans les magasins d’alimentation spécialisés.
La sauce soja est traditionnellement utilisée directement dans la cuisine chinoise et japonaise, ainsi que comme garniture alimentaire. Combiner le vinaigre avec la sauce soja aide à l’épaissir, tout en lui donnant une saveur plus distincte. La sauce de soja vinaigrée est une trempette particulièrement appréciée pour les dumplings, mais elle peut également être utilisée pour les sushis et les sautés.
Le vinaigre de riz est utilisé pour fabriquer ce type de condiment car il a le goût le plus doux de tous les vinaigres. Dérivé de grains de riz fermentés, le vinaigre a un faible niveau d’acidité, ce qui en fait un complément préférable à la sauce soja forte. La force du goût dépend également du condiment que vous choisissez, mais la majorité des recettes de sauce soja au vinaigre utilisent des versions de riz noir. Les types noirs peuvent facilement être remplacés par du vinaigre de riz rouge ou blanc, qui ont tous deux des saveurs plus douces.
La disponibilité du vinaigre de riz peut varier selon les régions, ce qui laisse certains cuisiniers perplexes quant à ce qu’il faut utiliser pour leurs recettes de sauce soja. Généralement, un autre type de vinaigre peut être remplacé, à condition qu’il ait une acidité plus faible que les versions à base de riz. Le vinaigre blanc est un choix optimal car il a un goût doux. Les chefs devront peut-être ajuster la quantité de vinaigre blanc utilisé dans leurs recettes, car il a un niveau légèrement plus acide que les versions à base de riz. Les vinaigres blancs ont également tendance à mieux se marier avec les légumes, le poulet et le poisson.
Afin d’intensifier la saveur de la sauce soja au vinaigre, de nombreux cuisiniers ajoutent une variété d’ingrédients différents. Il est également important d’épaissir légèrement la sauce si elle est utilisée comme trempette. Les ajouts courants à la sauce soja au vinaigre comprennent le sucre, l’huile de sésame et le poivre, et il est également possible d’ajouter de l’eau pour diminuer son épaisseur. Certains chefs ajoutent des graines de sésame à la sauce afin d’augmenter l’attrait esthétique de la trempette. Bien que la sauce soit facile à préparer, certains cuisiniers amateurs préfèrent acheter des versions préparées en bouteille dans des magasins d’alimentation spécialisés afin de gagner du temps.