La sauce soja sans soja est un substitut de sauce soja asiatique qui ne contient pas de soja et généralement pas de gluten. Normalement adapté aux personnes allergiques au soja, ce substitut est généralement conçu pour imiter la saveur de la sauce traditionnelle. Il existe de nombreuses versions différentes de ce substitut, certaines ayant un goût plus proche de l’original que d’autres. La sauce soja sans soja peut être achetée dans le commerce ou être faite maison.
La sauce de soja traditionnelle utilise du soja fermenté comme principal ingrédient gustatif. Cette sauce est utilisée dans une multitude de recettes asiatiques, comme condiment, dans les vinaigrettes et les marinades, et comme trempette pour de nombreuses entrées ou sushis. Pour les personnes allergiques au soja, cette dépendance au soja dans la cuisine asiatique interdit la consommation de nombreuses recettes asiatiques. La sauce soja sans soja peut donner aux personnes allergiques au soja la liberté de créer des recettes asiatiques au goût similaire.
De nombreuses variantes de sauce soja sans soja existent, à la fois dans le commerce et dans les recettes maison. Les alternatives commerciales peuvent être commercialisées sous le nom de “sauce soja sans soja” ou comme substituts de la sauce soja. Une sauce à base de noix de coco similaire en goût et en couleur à la sauce traditionnelle est l’une des alternatives commerciales sans soja les plus populaires. Les recettes maison n’utilisent normalement pas de noix de coco dans leur création, mais leurs ingrédients varient considérablement.
Un bouillon de viande, tel que du bœuf, du poulet ou de la dinde, ou un bouillon de légumes est généralement utilisé comme base liquide principale. La mélasse, le gingembre et l’ail frais ou la poudre d’ail sont également souvent, mais pas toujours, utilisés. Un type de vinaigre, normalement balsamique ou de cidre, est un ajout fréquent, et du poivre noir ou blanc et du sel sont également normalement ajoutés. Cependant, certaines versions peuvent ajouter des ingrédients complètement différents. La pâte d’anchois, la pâte de tomate, les oignons et les champignons sont toutes des options alternatives.
Pour créer une sauce soja sans soja, les ingrédients choisis sont normalement combinés et mijotés pour réduire. Une fois réduite, la sauce est refroidie avant d’être servie. Si des morceaux d’herbes ou de légumes sont utilisés dans sa création, le mélange est filtré après la cuisson.
Bien que les trempettes soient généralement souhaitées pour le goût complet de la sauce, lorsque la sauce soja est utilisée dans les plats cuisinés, son objectif principal est souvent d’ajouter une saveur salée. Par conséquent, d’autres liquides salés, tels que la saumure d’olive, ou des liquides combinés avec du sel, tels que le vinaigre balsamique, peuvent être remplacés pour obtenir le même effet. Ces substituts n’ont pas le goût de la sauce soja, mais ils ont le même objectif que la sauce dans de nombreuses recettes.