La saucisse de petit-déjeuner est un produit à base de viande qui est généralement fabriqué à partir de porc qui a été haché ou haché et combiné avec des épices avant d’être farci dans un boyau. Contrairement à certaines autres saucisses, la saucisse du petit-déjeuner est utilisée fraîche et n’est pas vieillie, séchée ou fermentée. Une grande variété de versions de saucisses pour le petit-déjeuner produites dans le commerce sont disponibles, certaines étant précuites afin de pouvoir être conservées pendant une longue période, puis réchauffées relativement rapidement en cas de besoin. Même si le porc est une variété populaire, les saucisses peuvent également être fabriquées à partir de bœuf, de tofu, de poulet ou de mélanges intermédiaires de différentes viandes. Il existe une variété de formes de saucisses pour le petit déjeuner, y compris des liens, des bûches qui doivent être coupées, des galettes prédécoupées pour les sandwichs et des miettes moulues en vrac.
Dans certains cas, le contenu de la saucisse du petit-déjeuner est constitué des restes qui restent après le dépeçage de différentes coupes de viande; dans d’autres cas, il peut être fait de viande hachée de morceaux de choix. Lorsqu’elle est faite à la maison, la viande est hachée et emballée dans des boyaux, parfois avec de l’eau et une garniture telle que de la chapelure. Il peut ensuite être congelé ou réfrigéré jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
La production commerciale de saucisses pour le petit-déjeuner est légèrement différente. La viande est hachée et épicée, mais peut ensuite être mélangée avec de la glace pilée avant de prendre sa forme finale. La glace aide à garder la viande humide et préservée tout au long du processus. Pour les saucisses cuites avant d’être emballées, les liens sont souvent cuits à la vapeur puis exposés à une forte flamme pour obtenir une couleur brune en surface, bien que certains fabricants obtiennent la couleur cuite en utilisant un enrobage de caramel sur les saucisses.
Différentes saveurs peuvent être incluses dans la saucisse du petit déjeuner. Certains d’entre eux, comme le sirop d’érable, ajoutent à la douceur de la viande; d’autres, comme l’ail et l’oignon, ajoutent aux aspects salés. Les épices traditionnelles utilisées dans ce type de saucisse sont la sauge, le thym et la marjolaine ou le romarin, ainsi que le sel et le poivre. Ce simple mélange d’épices est l’une des principales différenciations entre les saucisses du petit-déjeuner et les autres variétés de saucisses.
Le plus souvent, la saucisse de petit-déjeuner est consommée au petit-déjeuner ou avec les aliments du petit-déjeuner. Cela comprend des œufs, des crêpes et des toasts ou des biscuits. Il existe des recettes de casseroles qui impliquent des saucisses et des œufs mélangés avec du fromage et versés sur du pain de la veille avant la cuisson. Dans le commerce, la saucisse peut être utilisée sous forme de galette pour faire un sandwich avec des couches de fromage et d’œufs, ou sous forme émiettée dans une sauce à la saucisse.