La soupe au pesto est un plat d’été italien populaire qui consiste généralement en une recette de sauce au pesto traditionnelle qui est ensuite combinée avec des légumes frais trempés dans de l’eau ou un bouillon aromatisé. Certains cuisiniers préfèrent utiliser du bouillon de légumes ou de poulet plutôt que de l’eau, bien que d’autres pensent que ces ingrédients nuisent trop à la saveur du pesto. La soupe au pesto peut bien fonctionner avec n’importe quelle variété de légumes; les choix courants sont les légumes de saison et ceux que chaque cuisinier préfère. Diverses versions régionales de la soupe au pesto peuvent également être préparées en fonction des préférences alimentaires locales. Le pesto de basilic fraîchement préparé est un ajout préféré à cette recette.
Les recettes de soupe au pesto utilisent souvent une variété de légumes frais tels que les carottes, les courgettes, les poireaux, les oignons, le chou, l’aubergine et le céleri. De nombreux cuisiniers à la maison ajoutent également des pommes de terre et des haricots ou des pois verts pour plus de nutriments. Les fèves et les haricots Great Northern sont parmi les choix préférés. Les haricots et les légumes doivent généralement être bouillis jusqu’à ce qu’ils soient tendres pour ce type de soupe au pesto. Comme les légumes comme les carottes et les poireaux sont les plus longs à cuire, ce sont souvent eux qui sont trempés en premier dans l’eau chaude.
De nombreux cuisiniers italiens traditionnels recommandent de préparer le pesto dans une soupe à partir de rien plutôt que de l’acheter préfabriqué dans la section des condiments frais d’une épicerie. La sauce au pesto préparée comme garniture de soupe est souvent composée de noix moulues ou de pignons de pin, d’huile d’olive, de gousses d’ail, de feuilles de basilic frais et de parmesan râpé. Les ingrédients sont généralement mélangés dans un robot culinaire ou un mélangeur, bien que certains cuisiniers amateurs préfèrent les broyer à la main avec un mortier et un pilon. Ce processus commence généralement par écraser l’huile, le basilic et l’ail en une pâte avant d’ajouter les noix et le fromage.
D’autres versions de la soupe au pesto peuvent être préparées dans une mijoteuse plutôt que dans une casserole sur la cuisinière. Ces recettes demandent souvent que la sauce au pesto soit mélangée davantage avec le bouillon plutôt que conservée sur le dessus comme garniture. Les légumes et les haricots sont d’abord attendris dans la mijoteuse pendant que le cuisinier prépare la sauce au pesto, puis l’incorpore au reste du mélange. Certains cuisiniers préfèrent également ajouter des pâtes telles que des cheveux d’ange ou des spaghettis fins à la soupe.