La soupe aux crevettes est une partie préférée de la cuisine canadienne, en particulier dans la région plus éloignée connue sous le nom de Territoires du Nord-Ouest. C’est l’un des types de soupe souvent préparés à partir de crevettes fraîchement pêchées que les pêcheurs locaux rapportent régulièrement à la maison. Les crevettes sont bien adaptées au climat froid de la région et de nombreux habitants préparent traditionnellement de grandes quantités de soupe de crevettes à stocker et à réchauffer tout au long de l’hiver. Les recettes de cette soupe peuvent varier d’une famille à l’autre et certaines versions s’inspirent également d’autres cuisines régionales.
La plupart des recettes de soupe aux crevettes nécessitent environ 1 tasse (environ 250 grammes) de crevettes entières. La technique de préparation des crevettes pour la soupe consiste généralement à les laver et à les faire tremper dans de l’eau bouillante pendant environ deux minutes avant de baisser le feu du poêle et de laisser mijoter les crevettes pendant vingt minutes supplémentaires. Une fois égouttées et suffisamment refroidies, les crevettes doivent ensuite être décortiquées et déveinées. Ils sont finalement coupés en petits morceaux avec les légumes que chaque cuisinier préfère comme les carottes et les oignons.
Certaines versions de recettes populaires donnent une soupe de crevettes crémeuse et savoureuse qui peut être préparée à partir d’un mélange de base de crème épaisse, d’eau et d’un légume en purée comme la tomate ou parfois la patate douce. Ce type de soupe peut également être épaissi avec une quantité mesurée de farine ou de fécule de maïs. D’autres ingrédients peuvent inclure du bouillon de poisson ou de poulet et des assaisonnements tels que du basilic, du sel d’ail et des clous de girofle moulus.
Les cuisiniers qui souhaitent essayer une version plus épicée de la soupe aux crevettes peuvent souvent trouver de nombreuses recettes qui empruntent des saveurs à la cuisine thaïlandaise. De nombreux ingrédients de base, tels que le bouillon de soupe aromatisé, restent les mêmes, et ces types de soupes tirent généralement leur épice de la pâte de piment thaïlandais mélangée à du jus de citron vert Kaffir. Ces deux ingrédients se trouvent souvent dans les épiceries asiatiques spécialisées. En plus des crevettes, d’autres fruits de mer comme les crevettes ou le crabe peuvent être ajoutés à ces recettes de soupe si vous le préférez.
Des saveurs d’inspiration espagnole peuvent également être trouvées dans d’autres recettes de soupe aux crevettes; cette soupe est également connue sous le nom de sopa de carabineros. Ces recettes nécessitent généralement des crevettes combinées avec de la lotte et des crevettes et cuites dans un mélange de brandy, de crème épaisse et de bouillon de poisson. L’estragon est une épice préférée commune pour cette soupe, qui peut également tirer une saveur supplémentaire des poireaux cuits ou des oignons jaunes.