La soupe aux lentilles épicée est un plat de soupe à base de lentilles et d’une variété d’épices. Les ingrédients de chaque recette individuelle diffèrent, mais tout ce qui contient des lentilles et des épices et qui est servi en soupe peut être classé comme une soupe aux lentilles épicée. Généralement, la soupe aux lentilles épicée comprendra des lentilles rouges, des oignons, des carottes, du bouillon de légumes, du gingembre et certaines épices comme le cumin et les flocons de piment. Les variations incluent différentes épices, des ingrédients principaux supplémentaires tels que l’ail, et certains ajoutent de la coriandre juste avant de servir. La plupart des ingrédients sont frits peu profonds, puis les lentilles et le bouillon sont ajoutés pour le processus de mijotage final.
Différents ingrédients sont utilisés par différents chefs, mais certains ingrédients de base sont présents dans presque toutes les recettes de soupe aux lentilles épicées. La plupart des recettes utilisent des lentilles rouges et du bouillon de légumes, qui constituent l’essentiel du plat. Ceux-ci sont ajoutés aux oignons et carottes cuits, qui sont souvent cuits dans des épices. Les épices les plus couramment utilisées sont le cumin et les flocons de piment, qui ajoutent de la saveur et du piquant au plat. La coriandre est l’herbe la plus couramment ajoutée à la soupe.
Le processus général de fabrication de la soupe aux lentilles épicée est le même, quels que soient les ingrédients spécifiques utilisés. Les chefs ajoutent de l’huile dans une poêle chaude et y font cuire les oignons, parfois à côté ou après les flocons de cumin et de piment. Cela forme une saveur de base, avec les arômes libérés par les graines de cumin et l’oignon sué infusant dans l’huile. Des légumes, généralement juste des carottes, sont ensuite ajoutés à la poêle et cuits pendant une courte période de temps. Les derniers ingrédients à ajouter sont les lentilles, le bouillon et, après une période de mijotage de 15 minutes, les herbes supplémentaires.
Les variations de la recette standard sont courantes et les différentes épices sont l’une des différences les plus courantes. La saveur principale de la soupe aux lentilles épicée provient des épices qui y sont ajoutées. Outre les graines de cumin et les flocons de piment, les épices couramment utilisées comprennent le curcuma, le garam masala et le poivre de Cayenne. Les herbes à côté de la coriandre sont également courantes dans différentes recettes, les feuilles de laurier et le basilic en étant deux exemples.
Certains chefs ajoutent également plus d’ingrédients au plat, notamment de l’ail, des poivrons et des pommes de terre. L’ail est généralement ajouté à la soupe de lentilles épicée en même temps que l’oignon, pour permettre à l’ail de libérer ses saveurs avant que les lentilles et le bouillon ne soient ajoutés. D’autres ingrédients comme les poivrons et les pommes de terre sont généralement ajoutés en même temps que les carottes. De nombreux chefs aiment également garnir la soupe de yogourt et la servir avec du pain naan.