La soupe de butternut est une soupe de légumes crémeuse à base de courge musquée. Appelée courge musquée en Australie et en Nouvelle-Zélande, la courge musquée est un fruit sucré et charnu qui développe une riche teinte orange en mûrissant. La soupe de butternut contient les ingrédients de base de la courge musquée finement réduite en purée, de l’oignon, du bouillon de viande ou de légumes et une épice comme la cannelle ou le curry. Les cuisiniers préfèrent modifier cette recette de base avec une variété d’ingrédients qui donnent à la soupe sa propre saveur et sa consistance uniques. De tels amendements peuvent inclure de la cassonade, de la vanille et des pommes écrasées pour un goût plus sucré, ou des poireaux et des pommes de terre pour une saveur plus épaisse et plus chaleureuse.
Pour la soupe de butternut, la croûte dure et les graines internes sont jetées, bien que les graines soient comestibles et fréquemment rôties et salées comme une friandise savoureuse. La technique la plus courante de préparation de la courge pour la soupe est la torréfaction. La courge est coupée en deux, ses graines retirées, les moitiés sont placées côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie en métal et sont rôties pendant 30 minutes à une heure. La cuisson ramollit la croûte et la pulpe. Les cuisiniers prélèvent simplement et habilement la pulpe charnue et jettent la couenne.
Un robot culinaire ou un mélangeur réduit en purée la pulpe rôtie en une crème lisse. Pour la plupart des recettes de soupe de butternut, les oignons sautés sont ajoutés au robot ou au mélangeur et réduits en purée lisse. Les cuisiniers créatifs apprécient la nature très polyvalente de la soupe de butternut, améliorant la recette avec des carottes cuites, des pommes de terre, des pommes hachées et d’autres fruits et légumes de type récolte. Selon la saveur désirée, un cuisinier peut ajouter du bouillon, du bouillon, de la crème laitière ou du jus de pomme à la purée. Les ingrédients sont toujours mélangés en une crème veloutée et cuits pendant 10 à 15 minutes.
La soupe de butternut se prête à tant de variétés que certaines régions sont réputées pour leurs recettes spéciales. Certains chefs n’utiliseront que de la courge musquée fraîche pour la soupe, tandis que d’autres préfèrent la courge congelée précuite, rapide et pratique. Les cuisiniers ajoutent des épices telles que la cannelle, le curry, la mélasse, la sauge et le gingembre pour rehausser les saveurs charnues de la soupe et donner à la recette son propre style distinctif.
La courge musquée, ou Cucurbita moschata, est probablement originaire d’Amérique centrale ou d’Amérique du Sud. Les variétés de courges polyvalentes comprennent la citrouille au fromage Long Island, la citrouille Calabaza et la citrouille cou, une variété précoce de la courge musquée douce et sucrée. Les noyers cendrés tolèrent les étés chauds et humides et résistent à de nombreux insectes et maladies, ce qui en fait une culture préférée dans le potager.