Le surlonge d’agneau est une coupe tendre de viande d’un jeune mouton. Il est coupé entre le rein, qui est au milieu du corps du mouton, et la patte arrière du mouton, juste au-dessus du flanc. Une coupe populaire pour l’agneau rôti, le surlonge d’agneau est parfois coupé avec un peu d’os inclus.
La division de n’importe quel animal en ses différentes coupes est une affaire délicate et nécessite les talents d’un boucher qualifié pour assurer la meilleure qualité de viande. La surlonge d’agneau n’est pas différente et la quantité de graisse restante et si l’os de la hanche ou de la côte est inclus dépend du boucher et des exigences du client. Le surlonge d’agneau peut également être transformé en côtelettes d’agneau.
Il existe de nombreuses méthodes de cuisson de la surlonge d’agneau, notamment le barbecue, le rôtissage et le grillage. Beaucoup de gens aiment cuisiner le surlonge d’agneau tel quel, juste avec une pincée de sel et de poivre. D’autres aiment le faire mariner ou l’arroser avant la cuisson. Les marinades populaires incluent celles contenant de l’ail, de l’huile d’olive, du romarin et du thym. Le romarin est l’une des herbes les plus populaires utilisées lors de la cuisson de l’agneau car il complète bien la saveur de l’agneau.
Lors de la cuisson d’un surlonge d’agneau avec marinade, il est souvent recommandé de faire mariner la viande pendant une nuit au réfrigérateur pour permettre l’absorption des saveurs de la marinade. Avant la cuisson, la viande doit être retirée du réfrigérateur et laissée revenir à température ambiante. La cuisson de la viande congelée, en particulier de l’agneau, se traduira généralement par un extérieur carbonisé et un intérieur cru.
La plupart des gens préfèrent que la surlonge d’agneau soit mi-saignante. Cela signifie que le centre de la viande est légèrement rosé une fois cuit. Lorsqu’il est cuit à ce degré, l’agneau a tendance à rester tendre. C’est, bien sûr, une question de préférence personnelle et certaines personnes préfèrent leur agneau bien cuit.
Le rôti d’agneau peut être servi chaud, avec n’importe quelle gamme d’accompagnements, des pommes de terre, du quinoa ou du riz et des légumes. La sauce, comme celle à base de vin rouge et d’échalotes, est également un partenaire idéal pour l’agneau. Beaucoup de gens servent de l’agneau avec des sauces comme la sauce à la menthe ou, un yogourt à la menthe préféré. Ceci est fait en combinant du yogourt nature avec de la menthe hachée et de l’ail, du sel et du poivre en option.
Le surlonge d’agneau froid est également populaire comme ingrédient de sandwich, servi avec de la moutarde et de la salade. Il peut également être utilisé comme garniture pita avec du yogourt à la menthe. Le surlonge d’agneau est une viande tendre et polyvalente.