La viande séchée est de la viande qui a été assaisonnée et séchée jusqu’à obtenir une consistance moelleuse, et la venaison est du cerf. La viande séchée de cerf est donc de la viande de cerf séchée. Il est disponible en portions emballées dans le commerce ou peut être préparé à la maison dans un four ou un déshydrateur alimentaire.
La viande séchée est depuis longtemps un aliment de base pour les peuples autochtones qui habitent des terres où le gibier sauvage est abondant. Le processus de séchage peut être réalisé sans utiliser d’électricité, et le produit résultant est riche en protéines et en nutriments. La viande séchée est légère, ce qui la rend facilement transportable et elle dure longtemps sans réfrigération, ce qui la rend précieuse pendant les mois d’hiver lorsque la chasse est difficile ou impossible.
Les peuples autochtones de différentes parties du monde utilisaient tous les animaux disponibles pour faire de la viande séchée. En Amérique du Nord, l’importante population de cerfs a fait du saccadé de venaison une denrée alimentaire essentielle, avec la viande de bison séchée, parfois appelée pemmican. La viande était assaisonnée dans des pots puis séchée au soleil ou sur un feu.
La nature portable et nutritive de la viande séchée de venaison en fait une collation populaire pour les chasseurs et les randonneurs. C’est aussi un moyen facile pour les chasseurs de cerfs d’utiliser de petites coupes de viande qui pourraient autrement être gaspillées. Ceux qui s’opposent à la chasse au gibier sauvage pourraient préférer le poulet ou le boeuf séché, mais les partisans de la venaison soulignent que le gibier sauvage peut être plus sain à consommer car il n’a pas été élevé avec des aliments traités et n’a pas été injecté d’hormones de croissance. La viande de cerf est également moins grasse que le bœuf.
Pour faire de la viande séchée de venaison, toute graisse visible est retirée et la viande est coupée en fines tranches d’environ 0.25 pouce d’épaisseur (0.6 cm). Pour de meilleurs résultats, la viande doit être coupée dans le sens du grain lorsque cela est possible. N’importe quel morceau de viande peut être utilisé tant qu’il n’a pas été haché. Les abats, cependant, ne doivent pas être utilisés pour le saccadé.
La viande tranchée doit être marinée dans les épices et les liquides au choix du cuisinier pendant au moins deux heures et pas plus de 24 heures, en veillant à ce que la viande soit complètement recouverte. Plus la viande marinera longtemps, plus l’arôme sera fort. De nombreuses recettes sont disponibles en ligne et dans des livres de cuisine. Les ingrédients de marinade populaires comprennent les gousses d’ail, le sel, les oignons, la sauce soja et la sauce Worcestershire. La viande doit également rester au réfrigérateur pendant la marinade.
À la fin du temps spécifié, le cuisinier peut retirer la viande et la placer en une seule couche sur des plaques à biscuits légèrement vaporisées. La viande est ensuite cuite dans un four à basse température pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance appropriée. Un cuisinier peut également choisir d’utiliser un déshydrateur alimentaire à la place. Quelle que soit la méthode de cuisson, le résultat sera un saccadé de cerf fait maison qui peut durer jusqu’à deux mois lorsqu’il est conservé dans un récipient hermétique.