Le bacon peameal est un type de bacon qui se compose généralement de ce que l’on appelle autrement le «bacon de dos» qui a été séché mais généralement pas fumé. Ce type de bacon est essentiellement fabriqué à partir d’une longe de porc, qui provient du dos d’un cochon, plutôt que du bacon américain qui provient de la région du ventre. Une fois que le bacon est correctement séché, il est ensuite roulé dans des pois moulus, appelés peameal, ou de la semoule de maïs. Le bacon Peameal peut être cuit et servi de plusieurs façons, notamment grillé ou tranché et frit pour être utilisé dans des sandwichs.
Aussi appelé bacon canadien ou bacon canadien peameal, ce type de bacon est probablement originaire du Canada et reste populaire dans de nombreuses régions du Canada et des environs. Le bacon fait généralement référence à une coupe de porc séchée et parfois fumée, à la fois pour conserver la viande et pour rehausser sa saveur. Il existe différents types de bacon trouvés dans différents pays, bien que la plupart du bacon provienne du dos ou du ventre du porc. Le bacon du ventre est généralement plus gras et est utilisé pour faire du bacon en Amérique, tandis que le bacon de dos, qui est utilisé pour le bacon peameal, est plus maigre et est essentiellement une longe de porc.
Le bacon Peameal est fait comme tout autre type de bacon, en faisant durcir le porc dans une saumure humide ou un frottement sec. Alors que certains autres types de bacon sont fumés après le durcissement, cela n’est généralement pas fait pour le bacon peameal. Une fois que le porc a été séché correctement, il est ensuite généralement roulé soit dans de la farine de pois, qui est fabriquée en séchant des pois jaunes et en les écrasant en poudre, soit dans de la semoule de maïs, qui est plus facile à trouver. Quel que soit le type de repas utilisé pour enrober le porc, ce type de bacon est encore appelé «peameal» en raison de la couverture traditionnelle qui a été utilisée pour la première fois.
Cette couverture de peameal ou de semoule de maïs aide à conserver le bacon encore plus que le durcissement seul, ce qui était utile avant la réfrigération moderne. Le bacon Peameal est un plat traditionnel que l’on trouve partout au Canada, et de nombreuses personnes ont préféré des préparations basées sur des traditions personnelles. Ce bacon peut être acheté entier, en longe ou en demi-longe, puis préparé selon les préférences. Lorsqu’il est rôti, il est généralement tranché une fois sur la longueur de la longe, ce qui lui permet de cuire plus rapidement, et peut être servi avec un glaçage au sirop d’érable. Le bacon Peameal peut également être tranché dans le sens du grain du bacon et frit, puis transformé en sandwich sur un rouleau avec de la mayonnaise, de la tomate, de la laitue et du fromage cheddar.