Le beurre de crevettes est un type de tartinade faite principalement de crevettes et de beurre. Souvent servi sur des craquelins, il peut également être utilisé sur des triangles de pain grillé ou comme garniture de viande ou de pâtes. Le beurre de crevettes se prépare facilement avec un robot culinaire ou un mélangeur.
Le beurre non salé est généralement utilisé dans ce plat, bien que certaines versions puissent utiliser du beurre salé ou une combinaison des deux. Normalement, les crevettes sont fraîches et peuvent encore être décortiquées, mais des crevettes en conserve peuvent être utilisées à la place. L’oignon, le poivre de Cayenne et le jus ou le zeste de citron sont généralement utilisés pour assaisonner le beurre. La poudre d’ail ou le sel et le fromage à la crème sont également souvent inclus. Le sel et le poivre noir sont généralement ajoutés au goût et, occasionnellement, du xérès ou de la mayonnaise peuvent être trouvés dans cette tartinade.
Pour préparer le beurre de crevettes, les ingrédients sont réduits en purée dans un robot culinaire. Si les crevettes sont crues, elles doivent être sautées dans du beurre avant d’être ajoutées au robot. Les crevettes précuites n’ont pas besoin d’être réchauffées. L’oignon est généralement haché et sauté ou caramélisé, mais il peut être inclus dans le mélange cru. Les ingrédients doivent être proches de la température ambiante avant d’être mélangés dans le robot culinaire.
Selon la version, tous les ingrédients peuvent être ajoutés en une seule fois ou les crevettes peuvent être exclues dès la première impulsion du processeur. Une fois les autres ingrédients bien mélangés, les crevettes sont ensuite ajoutées et le processeur est à nouveau pulsé. De nombreuses versions laisseront également une partie ou la totalité du beurre hors du processus de mélange initial, en l’ajoutant progressivement pendant que le processeur fonctionne. D’autres recettes encore utiliseront un mélangeur à main plutôt qu’un robot culinaire pour combiner les ingrédients.
La consistance du beurre de crevettes est à la discrétion du cuisinier. Laisser le robot culinaire fonctionner plus longtemps créera une tartinade plus lisse. Le beurre fini peut être assez gros, avec des morceaux de crevettes facilement identifiables, mais le plus souvent, il a soit une texture légère, soit une purée lisse. Filtrer le mélange est également une option pour une texture lisse.
Une fois combinée, la pâte à tartiner doit être placée au réfrigérateur pour refroidir afin de marier, ou combiner, les saveurs. Le beurre de crevettes doit refroidir pendant au moins six heures, mais peut être réfrigéré jusqu’à deux jours. Avant de servir, il faut le laisser revenir à température ambiante.
Le beurre de crevettes peut être garni de crevettes entières ou de paprika. Il peut également être utilisé pour garnir des pâtes ou des viandes. Principalement, il est servi comme collation ou apéritif tartiné de craquelins.