Le beurre de persil, souvent utilisé pour garnir certains plats, est essentiellement du beurre nature aromatisé au persil et à d’autres ingrédients. La création de cet ingrédient ou condiment est assez simple et implique l’utilisation de beurre mou qui est ensuite mélangé avec du persil grossièrement ou finement haché. D’autres ingrédients tels que le jus de citron, le sel et le poivre peuvent également être utilisés dans la création de beurre de persil, tout comme d’autres herbes. Une fois préparé, il peut être utilisé immédiatement pour garnir les viandes et les légumes, bien qu’il puisse également être réfrigéré comme du beurre ordinaire et utilisé plus tard.
Dans sa forme la plus simple, le beurre de persil porte bien son nom et ne peut être fabriqué qu’à partir de deux ingrédients. Le beurre ordinaire non salé est généralement utilisé car cela permet au cuisinier de contrôler la quantité de sel qu’il souhaite avoir dans le produit final. Le persil frais est généralement utilisé dans la fabrication du beurre de persil car il a une saveur et une couleur vibrantes qui rendent le beurre plus attrayant et invitant. Les herbes sont souvent hachées grossièrement ou finement, selon les préférences du cuisinier qui les prépare.
Le beurre mou, non fondu, est utilisé et est généralement placé dans un bol avec le persil. Ce mélange est ensuite agité et combiné pour former la combinaison appropriée, qui est douce et crémeuse. Le beurre de persil préparé peut alors être utilisé immédiatement, et une petite cuillerée est souvent placée sur un morceau de viande grillée ou de légumes chauds pour le faire fondre.
Des ingrédients supplémentaires peuvent également être utilisés dans la préparation du beurre de persil. Du sel grossier ou casher est souvent ajouté à ce plat, ce qui aide à ramollir les tiges de persil et rehausse la saveur des herbes dans le beurre. Du poivre concassé peut également être inclus, et certaines recettes peuvent nécessiter du jus de citron qui est ajouté lentement et combiné avec le beurre et le persil. L’ail et la ciboulette peuvent également être utilisés pour faire des beurres aromatisés, tout comme d’autres herbes telles que le romarin, le thym et la sauge.
L’une des grandes forces du beurre de persil est qu’il peut être conservé et utilisé à peu près de la même manière que le beurre standard. Il peut être refroidi légèrement puis roulé en forme de bûche entre du film alimentaire ou du papier ciré. Une fois refroidi, le beurre de persil peut être utilisé en tranches sur des aliments chauds, en le laissant fondre comme du beurre ordinaire. L’ajout de persil frais réduit cependant la durée de vie de sa fraîcheur, il doit donc être conservé dans un récipient hermétique et utilisé dans un délai d’environ deux semaines.