Le beurre de prune, malgré son nom, n’est pas du tout un type de beurre. Il ne contient généralement pas de lait, de beurre ou d’autres produits laitiers. Au lieu de cela, il s’agit d’une pâte à tartiner sucrée et épaisse à base de prunes. Il se situe quelque part entre la texture onctueuse du beurre mou et la texture gélatineuse de la gelée ou de la confiture. Le beurre de prune est généralement consommé sous forme de pâte à tartiner sur du pain ou est utilisé pour accompagner les viandes et autres plats comme condiment.
Les tartinades de fruits peuvent être préparées à la maison à partir de presque tous les types de fruits, ou elles peuvent être achetées dans la plupart des épiceries. Le beurre de prune est généralement fabriqué en faisant cuire des prunes fraîches dans une petite quantité d’eau jusqu’à ce qu’elles soient facilement écrasées. Les recettes peuvent demander des temps de cuisson courts ou longs, à condition que le fruit et son jus soient réduits en une pâte assez épaisse. L’utilisation d’un mélangeur ou d’un autre appareil pour réduire les fruits en purée peut aider à donner à la tartinade une texture plus lisse.
Cuisiner avec des prunes nécessite généralement que les fruits soient d’abord pelés. Avant de faire du beurre de prunes ou la plupart des autres plats à base de prunes, plonger les prunes dans de l’eau bouillante pendant environ une minute peut faciliter l’épluchage. Après le bain d’eau bouillante, les peaux doivent se détacher facilement et peuvent même ne pas nécessiter de couteau pour les retirer. De plus, le noyau ou la pierre à l’intérieur de la prune doit être retiré avant la cuisson.
Le sucre est généralement ajouté pour sa douceur ainsi que ses propriétés épaississantes. Des épices et des assaisonnements peuvent également être ajoutés – les jus de vanille et d’agrumes, tels que le citron, l’orange ou le citron vert, sont généralement les plus courants. Certaines recettes de beurre de prune épicé rehaussent la douceur et la saveur de la prune avec une variété d’épices moulues telles que la cannelle, la muscade, les clous de girofle et le gingembre.
Le même processus général de fabrication du beurre de prunes est souvent utilisé pour faire de la confiture et de la gelée de prunes, des conserves de prunes et des types de recettes similaires qui nécessitent une cuisson avec des fruits. La confiture et la gelée nécessiteront généralement également de la pectine pour donner à la pâte à tartiner une texture semblable à celle de la gélatine. Les conserves de prunes peuvent également nécessiter de la pectine et nécessiteront également généralement des morceaux de prune plutôt qu’une texture complètement lisse. Le beurre de prune et les recettes similaires peuvent être réfrigérés pour être utilisés dans les deux à trois semaines, ou ils peuvent être congelés jusqu’à un an. Le beurre de prune en conserve peut également être conservé dans un garde-manger jusqu’à un an, mais il aura souvent le meilleur goût et la meilleure texture s’il est utilisé dans les six mois environ.