Le biscotti à la citrouille est un type de biscuit qui est cuit deux fois, sa texture est donc très dure. La recette comprend une variété d’ingrédients dont la vedette est la purée de citrouille. Adhérer à quelques conseils peut aider le goût et l’aspect du biscotti. Bien que la citrouille soit la saveur de base, plusieurs ajouts peuvent être faits pour ceux qui veulent de la variété. Bien qu’il puisse être servi toute l’année et consommé seul sans aucune boisson, il est généralement apprécié pendant les mois d’automne avec une boisson chaude.
Biscotti en italien se traduit par «cookies», mais le mot signifie deux fois cuits. Il commence par être cuit en un seul gros morceau, également appelé pain, puis une fois le pain tranché, il est à nouveau cuit pour donner aux morceaux individuels leur texture extra-dure. Tout filet de glaçage est ajouté après la deuxième cuisson, mais avant qu’il ne refroidisse.
Bien qu’il doive cuire deux fois, le biscotti à la citrouille prend moins de deux heures à faire. Certains ingrédients peuvent varier, mais ceux qui lui donnent un goût de citrouille spécifique sont la purée de citrouille, le sucre, la cannelle, la noix de muscade et le gingembre. Les autres ingrédients comprennent la farine, la levure chimique, le sel, l’extrait de vanille et les œufs. Les noix de pécan sont facultatives, tout comme le glaçage au chocolat ou à la vanille pour arroser le dessus par la suite. Chaque recette donne environ 24 biscuits.
L’un des meilleurs conseils pour faire des biscottis à la citrouille est de ne pas essayer de gagner du temps en les cuisant une seule fois, soit en les cuisant en morceaux individuels, soit en pain entier. Une autre astuce est de les faire cuire sur une grille pour ne pas avoir à les retourner pendant la cuisson. N’essayez pas non plus de couper les biscuits pendant que le pain est encore chaud.
Il existe de nombreuses variétés de biscotti à la citrouille pour ceux qui aiment la saveur de base mais qui veulent essayer quelque chose d’un peu différent ; dans certains cas, changer la saveur ne nécessite que l’ajout de quelques ingrédients. Pour les variations de chocolat blanc ou au lait, ajoutez des pépites de chocolat blanc ou au lait à la recette, puis faites fondre un peu plus et arrosez-les après la deuxième cuisson des morceaux. Pour permettre au chocolat de prendre, mettez-le au congélateur pendant une minute ou deux ou au réfrigérateur pendant quelques minutes. Pour faire une variété de canneberges, ajoutez des canneberges séchées à la recette.
Considérant que l’automne est la saison des citrouilles, certains préfèrent ne faire des biscottis à la citrouille que pendant les mois d’automne afin d’utiliser de la purée de citrouille fraîche. La friandise est suffisamment délicieuse pour être mangée seule; cependant, en raison de sa texture dure, certains préfèrent le tremper dans une boisson chaude. Certaines des meilleures options sont le chocolat chaud avec de la crème fouettée et un peu de cannelle sur le dessus, ou avec n’importe quelle saveur de café.