Le bœuf casher est une viande qui a été manipulée et préparée selon les lois alimentaires juives dérivées de la Torah. Ces lois dictent comment l’animal est abattu, quelles parties de l’animal peuvent être consommées et quels ingrédients peuvent être utilisés dans la préparation du bœuf. Les Juifs peuvent observer certaines ou toutes les restrictions alimentaires dans leur vie quotidienne ou autour des fêtes religieuses. Dans certaines régions, il peut être difficile, voire impossible, de trouver du bœuf casher à vendre, et il est généralement plus cher que les alternatives non casher.
Le processus de production de bœuf casher commence à l’abattoir, où la vache est tuée par une personne juive spécialement formée qui tranche la gorge de l’animal avec un couteau bien aiguisé. L’utilisation d’un pistolet bolter ou d’un choc électrique pour étourdir l’animal avant l’abattage est interdite. Le sang est ensuite complètement drainé de la carcasse et la carcasse est inspectée pour détecter toute maladie. Les parties de la vache considérées comme non casher sont ensuite retirées. Les règles régissant ce processus sont connues collectivement sous le nom de shechita.
Le bœuf qui a été abattu conformément à la shechita est généralement marqué d’un «K» sur l’emballage. Cela désigne tout aliment qui a été préparé selon la stricte loi juive orthodoxe. Cet emballage indique également que seuls des animaux “propres” ont été utilisés pour préparer le produit. Par exemple, les hot-dogs au bœuf casher ne contiendront pas de porc comme garniture. Les produits de bœuf casher peuvent être trouvés dans certaines épiceries aux États-Unis et sont également disponibles auprès de bouchers spécialisés dans les villes à forte population juive.
Après l’achat de bœuf casher, un Juif pratiquant doit suivre plusieurs autres restrictions pour s’assurer que son repas restera casher. Selon les lois alimentaires, la viande ne peut pas être mélangée avec du lait ou tout autre produit laitier, que ce soit pendant la cuisson ou dans l’assiette elle-même. Des ustensiles et ustensiles de cuisine séparés doivent également être utilisés pour préparer des plats de viande et de produits laitiers. Une personne juive doit être impliquée dans la préparation de certains types de repas pour qu’ils soient considérés comme casher.
Les lois alimentaires concernant le bœuf casher existent depuis de nombreuses générations et ont leur base dans les livres du Lévitique et du Deutéronome dans la section de l’Ancien Testament connue sous le nom de Torah, bien que la Torah ne mentionne pas les règles spécifiques. Tous les Juifs ne maintiennent pas ce régime strict, en particulier aux États-Unis. Certains Juifs essaient généralement de s’abstenir de manger des animaux impurs et d’acheter du bœuf qui n’est pas marqué comme casher, mais ils n’évitent pas activement les restaurants non casher ou ne maintiennent pas des ustensiles de cuisine séparés. dans leurs maisons.