Le stroganoff de bœuf haché est une version du plat stroganoff russe classique qui utilise du bœuf pré-haché au lieu de lanières ou de cubes coupés dans un filet. La viande hachée est fréquemment utilisée à la place des lanières car elle est plus économique ou parce qu’elle cuit plus rapidement et a une texture différente. La viande est cuite dans un bouillon avec des oignons et des champignons humidifiés avec du bouillon de bœuf et parfois du vin ou du vinaigre. Le bœuf haché peut être acheté pour faciliter la préparation et le service du repas, de sorte que des raccourcis avec les ingrédients restants sont également souvent utilisés, comme l’ajout de mélanges de soupe en conserve ou de mélanges d’épices en poudre. Le repas terminé est fini avec de la crème sure pour former une sauce riche, puis servi sur des nouilles aux œufs ou du riz blanc.
Une différence à noter entre la préparation du bœuf haché stroganoff et la version plus traditionnelle est que le bœuf haché se dessèche plus rapidement que les escalopes. Il ne formera pas non plus de zones brunes là où la viande a caramélisé. Pour ajouter de la saveur et de l’humidité au bœuf, plus de liquides sous forme de bouillon de bœuf, de vin ou d’eau sont utilisés. La viande hachée qui en résulte a tendance à être très savoureuse et le plat final a une sauce épaisse et abondante, contrairement à la version utilisant des lanières de filet, qui peuvent n’avoir qu’une fine couche de crème sure sur chaque morceau.
La première étape de la plupart des recettes de bœuf haché stroganoff consiste à faire revenir les oignons et le bœuf dans une poêle avec du beurre ou de l’huile. Si des champignons frais sont utilisés, ils sont également ajoutés et cuits jusqu’à ce qu’ils aient libéré une grande partie de leur eau. Le bouillon de bœuf est ensuite ajouté, ainsi que des épices telles que le thym, et le mélange est laissé mijoter jusqu’à ce que les saveurs se soient combinées.
Si des produits préfabriqués sont utilisés, ils sont ajoutés au stroganoff de bœuf haché et laissés réduire pour développer leur saveur et éliminer tout goût cru. Certains raccourcis courants consistent à utiliser de la crème condensée de soupe aux champignons, de la soupe au poulet condensée ou même des sachets de mélange de sauce en poudre pour aider à ajouter la saveur de la viande rôtie au plat. De la mayonnaise, de la moutarde, du ketchup ou de la pâte de tomate peuvent également être ajoutés.
Une fois que la viande est enrobée des ingrédients et que tout est bien cuit, la crème sure est ajoutée à la poêle. Le bœuf est haché, de sorte que la crème sure formera plus une sauce qu’un enrobage. Il est également possible que la crème sure se brise et se sépare dans la casserole lors de son premier ajout. La crème sure brisée finira par se reconstituer en une sauce lisse pendant la cuisson.
Une fois terminé, le bœuf haché stroganoff est généralement servi sur des nouilles aux œufs cuites ou du riz. Cela aide à capturer la sauce et à couper dans le repas autrement lourd. Des oignons frits croustillants, de l’ail frit ou des bâtonnets de pommes de terre peuvent également être servis en accompagnement pour compléter l’entrée.