Le bouillon de lentilles est un type de bouillon à base de lentilles bouillantes, qui sont une petite variété de légumineuses qui permet la cuisine végétarienne dans certaines cultures. Comme les autres types de bouillon, le bouillon de lentilles fait que l’essence de la lentille est infusée dans le liquide. Le résultat est souvent utilisé dans différents types de soupes et de ragoûts.
Différents types de lentilles peuvent être utilisés dans la préparation du bouillon de lentilles. Les lentilles rouges, brunes et vertes ont leurs propres recettes de soupe ou de bouillon. Les cuisiniers doivent également choisir d’utiliser les lentilles seules ou de les mélanger avec d’autres aliments à base de plantes. Les lentilles utilisées pour ces recettes sont généralement séchées, là où la méthode de fabrication du bouillon de lentilles nécessite de faire bouillir les lentilles pendant une longue période. Les lentilles peuvent également devoir être trempées dans de l’eau froide ou tiède avant de les faire bouillir afin de les ramollir pour les utiliser dans des soupes ou d’autres recettes.
Côté santé, ces recettes apportent beaucoup de protéines puisque les lentilles sont une légumineuse très riche en protéines. Des acides aminés et d’autres éléments sont également présents dans le bouillon ou le bouillon de lentilles. Faire bouillir des lentilles peut également créer un bouillon aux couleurs attrayantes et au goût copieux, sans utiliser de produits d’origine animale, là où les soupes à base de viande sont plus périssables.
L’utilisation du bouillon de lentilles dans diverses cuisines du monde implique souvent l’ajout d’ingrédients spécifiques aux lentilles bouillies. Certains des plus courants sont les oignons, les pommes de terre, les carottes ou une variété d’épices, y compris le sel et le poivre, l’ail ou diverses épices communes aux régions d’Asie du Sud, ou des mélanges d’épices appelés curry. Le beurre est également un ajout courant; l’utilisation de beurre ajoute de la graisse, ce qui complète le goût ou la texture «mince» des lentilles bouillies.
L’utilisation de lentilles pour faire du bouillon ou de la soupe est courante dans de nombreuses cultures alimentaires différentes à travers le monde. Ce type de recette de soupe est traditionnel dans certaines régions du Royaume-Uni. Les lentilles sont souvent utilisées dans la cuisine éthiopienne et dans certaines autres formes de cuisine africaine. Dans d’autres cultures alimentaires, comme certaines en Europe, les lentilles sont couramment consommées pendant les vacances. La nature moins périssable des lentilles, lorsqu’elles sont séchées, fait de ces aliments une protéine à faible coût pour les ménages qui n’ont pas les moyens d’acheter et de stocker de la viande pour les repas quotidiens. Le bouillon de lentilles fournit également un bouillon de cuisine commun pour les végétariens qui évitent les formes de protéines plus grasses ou réduisent leur consommation de viandes rouges ou d’autres protéines pour une raison quelconque.