Le chocolat mi-sucré est une sorte de chocolat souvent utilisé pour la cuisine et la pâtisserie. C’est un chocolat noir à faible teneur en sucre. En fait, le chocolat mi-sucré contient généralement environ la moitié de la quantité de sucre que le chocolat noir ordinaire. Comme le chocolat noir, cette version moins sucrée est fabriquée en ajoutant du sucre et de la matière grasse au cacao. De plus, comme le chocolat noir, il est généralement fabriqué sans lait ajouté, bien qu’il puisse être fabriqué avec des solides du lait.
La Food and Drug Administration des États-Unis a des restrictions sur les types de chocolat qui peuvent être appelés chocolat mi-sucré. Le chocolat mi-sucré et le chocolat aigre-doux ou noir ont les mêmes réglementations. Ils doivent avoir un maquillage de 35% ou plus de liqueur de chocolat et doivent avoir moins de 12% de solides de lait. Certains chefs et boulangers soutiennent que le vrai chocolat mi-sucré ne devrait contenir aucun solide de lait malgré cette rubrique. En Grande-Bretagne, les variétés de chocolat mi-sucré doivent contenir 45 % ou plus de liqueur de chocolat.
Dans certains cas, le terme semi-sucré est utilisé de manière interchangeable avec le terme aigre-doux en référence au chocolat. De plus, les deux types de chocolat sont souvent regroupés sous l’égide des chocolats noirs. Il y a cependant une différence entre les deux. L’une des principales différences est la saveur du chocolat. Le chocolat aigre-doux a généralement une saveur de chocolat plus intense que la variété mi-douce.
Une autre différence principale entre ces deux types de chocolat est leur niveau de douceur. Les variétés semi-douces contiennent généralement plus de sucre et sont donc plus sucrées que les variétés douces-amères. Comme il n’y a pas de réglementation sur la quantité de sucre contenue dans ces types de chocolats, le niveau de douceur varie d’un fabricant à l’autre. Dans certains cas, les variétés douces-amères et mi-douces peuvent être difficiles à distinguer les unes des autres, surtout si elles proviennent de fabricants différents.
Ce type de chocolat se déguste souvent seul sous forme de bonbon ou de barre chocolatée. Il est également souvent utilisé comme garniture ou même ingrédient principal dans les desserts. Il est utilisé dans les cupcakes, les biscuits, les pâtisseries, les tartes, les gâteaux et les glaces. Il est aussi parfois utilisé dans les sorbets. À l’occasion, des pépites de chocolat mi-sucré seront ajoutées aux muffins, qui sont servis au petit-déjeuner. Il est également parfois utilisé comme ingrédient dans la sauce mole, qui est une sauce riche et savoureuse utilisée dans la cuisine mexicaine pour garnir les plats de volaille.