Le chutney aux canneberges et à l’orange est un type de relish ou de sauce préparé en faisant cuire des canneberges et des oranges fraîches ou confites avec un mélange d’épices, d’assaisonnements et de légumes ainsi qu’un liquide acide, généralement du vinaigre. C’est une version occidentale des chutneys qui sont une facette centrale de certaines cuisines asiatiques. Contrairement à la sauce aux canneberges traditionnelle, la saveur du chutney aux canneberges et à l’orange est à la fois sucrée et salée, ce qui en fait un complément agréable à de nombreux types d’aliments. En conséquence, le chutney aux canneberges et à l’orange a de nombreuses utilisations possibles, pouvant servir d’apéritif, de glaçage de volaille, de condiment ou de tartinade à sandwich, et même dans le cadre d’un plateau de fromages à dessert.
Malgré le fait que de nombreux convives occidentaux connaissent les chutneys, la sauce est en fait une adaptation des chutneys qui sont un élément clé de certaines cuisines asiatiques, en particulier en Inde et au Pakistan. Dans ces pays, le chutney est un terme très large qui peut désigner une grande variété de saveurs aigres-douces qui peuvent être conservées ou fraîches, et qui peuvent être servies en apéritif ou présentées comme condiment pour un plat principal. Certaines des variétés de chutney les plus populaires trouvées dans la cuisine indienne et pakistanaise comprennent le tamarin, la menthe et l’oignon.
Pour faire du chutney aux canneberges et à l’orange, des canneberges fraîches et des morceaux d’orange frais ou confits sont combinés dans une casserole avec des épices et des assaisonnements comme la cassonade, le gingembre et la cannelle. Des oignons rouges hachés et des raisins secs peuvent également être ajoutés à ce mélange. Ensuite, un liquide acide, souvent du vinaigre de cidre de pomme, est mélangé aux ingrédients secs et le mélange est mijoté jusqu’à ce que les canneberges éclatent et commencent à se décomposer, créant une sauce épaisse. Ce processus prend généralement environ 20 minutes. Une fois la consistance désirée atteinte, le chutney peut être refroidi et servi, ou transféré dans des bocaux en conserve pour une utilisation ultérieure.
Les saveurs à la fois sucrées et salées du chutney aux canneberges et à l’orange en font un accompagnement agréable pour de nombreux aliments différents. Lorsqu’il est présenté avec des craquelins de grains entiers ou une baguette tranchée et grillée, il peut servir d’apéritif. Il peut également être utilisé pour glacer la volaille, comme la dinde ou le canard, pendant la cuisson, ou peut être placé sur la table à manger avec d’autres condiments. Certaines personnes aiment étaler du chutney aux canneberges et à l’orange sur des sandwichs, de la même manière que la relish aux cornichons ou la sauce aux canneberges traditionnelle pourrait être utilisée. Enfin, beaucoup trouvent que la saveur du chutney aux canneberges et à l’orange convient aussi bien aux fromages doux et à pâte molle comme le brie qu’aux fromages plus agressifs et plus robustes comme le cheddar vieilli.