Le chutney de pommes est un type de relish ou de sauce préparé en cuisant des pommes avec un mélange d’épices, d’assaisonnements et de légumes ainsi qu’un liquide acide, généralement du vinaigre. C’est une variation sur les chutneys qui sont une composante fondamentale de certaines cuisines asiatiques. La saveur du chutney de pommes est à la fois aigre-douce, ce qui en fait un accompagnement agréable pour de nombreux types d’aliments. Par conséquent, le chutney de pommes peut être incorporé à n’importe quelle étape d’un repas, servant potentiellement d’apéritif, de glaçage à la viande, de condiment ou de tartinade à sandwich, et même dans le cadre d’un plateau de fromages à dessert.
Malgré le fait que de nombreux convives occidentaux connaissent le chutney aux pommes, la sauce est en fait une variante des chutneys qui sont un élément fondamental de certaines cuisines asiatiques, en particulier en Inde et au Pakistan. Dans ces régions, le chutney est essentiellement un terme générique englobant une grande variété de saveurs aigres-douces qui peuvent être fraîches ou marinées, et qui peuvent être servies avant un plat principal ou utilisées comme condiment pour un plat principal. Certaines des variétés les plus courantes de chutney asiatique comprennent la mangue, la menthe et l’oignon.
Pour faire du chutney de pommes, des pommes à cuire pelées, évidées et hachées sont combinées dans une casserole avec des épices et des assaisonnements comme la cassonade, le gingembre et le piment de la Jamaïque. Des oignons hachés, des raisins secs et du zeste d’orange peuvent également être ajoutés à ce mélange. Ensuite, un liquide acide tel que du vinaigre de vin rouge est mélangé aux ingrédients secs et le mélange est mijoté jusqu’à ce que les pommes commencent à se décomposer, créant une sauce épaisse. Ce processus prend généralement environ une heure et demie. Une fois la consistance désirée atteinte, le chutney peut être refroidi et servi, ou stocké dans des bocaux en conserve pour une utilisation ultérieure.
La saveur à la fois sucrée et acidulée du chutney de pommes en fait un accompagnement agréable pour de nombreux types d’aliments. Accompagné de craquelins ou d’une baguette tranchée et grillée, il peut servir d’apéritif. Il peut également être utilisé pour glacer des viandes, telles que des rôtis de porc ou d’agneau, pendant la cuisson, ou peut être placé sur la table à manger avec d’autres condiments. Certaines personnes aiment utiliser le chutney de pommes comme tartinade à sandwich, de la même manière que le beurre de pomme ou la sauce aux canneberges pourraient être utilisés. Enfin, beaucoup trouvent que le chutney aux pommes ajoute un contraste de saveur agréable aux fromages doux et mous comme le brie ainsi qu’aux fromages plus forts et plus robustes comme le cheddar vieilli.