Le curry de lentilles rouges est un plat d’origine sud-asiatique, que l’on retrouve le plus souvent dans la cuisine indienne. Il se compose d’une lentille douce à cuisson rapide dont Red Chief est le type le plus courant. La sauce au curry varie considérablement, car le terme s’applique à un certain nombre de mélanges d’épices contenant des herbes comme le curcuma, le cumin et la coriandre, entre autres. Les autres ingrédients de base du curry de lentilles rouges ajoutent de la saveur et de la texture. Il est généralement préparé en faisant d’abord sauter des épices et des herbes, puis en ajoutant des lentilles et des légumes à mijoter.
La variété de lentille corail est une légumineuse à cuisson rapide cultivée dans des gousses contenant une ou plusieurs graines en forme de disque. Cet aliment ancien est probablement originaire de l’Inde et est un ingrédient de base de la cuisine régionale et pan-asiatique. Riche en protéines, c’est un ingrédient courant dans les plats principaux.
Red Chief est peut-être la lentille la plus commune de cette couleur. La légumineuse a une teinte saumon lorsqu’elle est crue, devenant dorée après la cuisson. Il offre un goût terreux caractéristique, absorbant bien les saveurs. Cette variété ne tient pas bien la forme, cependant, le curry de lentilles rouges a tendance à avoir une consistance semblable à celle d’un ragoût.
Le terme “curry” fait référence à une variété de mélanges d’épices dans la cuisine sud-asiatique, et non à un assaisonnement ou à une herbe. La feuille de curry, cependant, est une herbe souvent utilisée dans les plats indiens de ce type, ainsi que dans les aliments sri-lankais. Les ingrédients courants dépendent de la région et du type de cuisine, mais comprennent généralement la coriandre, le cumin et le curcuma, ainsi que le fenugrec et le poivron rouge. D’autres épices comme le gingembre, la cannelle et la cardamome sont typiques. Des épices fraîches peuvent être mélangées pour faire un curry, ou une poudre pré-mélangée en jaune, vert ou rouge peut être utilisée.
Une variété d’autres ingrédients de base se trouvent dans les recettes de curry de lentilles rouges. Les gousses d’ail, l’huile et l’oignon peuvent être sautés avec des poivrons et du lait de coco pour un curry crémeux au goût moelleux avec des épices variables. Des légumes comme les courgettes ou les courges d’été peuvent ajouter de la texture et de la richesse, et de la coriandre fraîche peut également être incorporée.
La préparation et le service du curry de lentilles rouges sont similaires à d’autres plats de ce type. L’oignon, le gingembre et l’ail ainsi que les épices au curry sont sautés dans l’huile, puis les lentilles sont ajoutées pour laisser mijoter pendant plusieurs minutes avant d’ajouter les légumes. Les lentilles rouges ont leur coque retirée et nécessitent moins de temps de cuisson, environ 10 à 30 minutes au total, avec un début moyen d’environ 20 minutes. La coriandre fraîche est hachée et placée sur le curry, parfois avec un quartier de citron vert sur le côté.