Le fromage au babeurre est un type de fromage dérivé du babeurre, par opposition aux laits ordinaires ou à faible teneur en matières grasses. Il existe une idée fausse selon laquelle le babeurre est fabriqué à partir de beurre, alors qu’en fait, il est en fait dérivé du lait. Pour fabriquer ce fromage, les cuisiniers ont la possibilité d’utiliser du babeurre du commerce ou de préparer eux-mêmes le babeurre à l’avance. Le lait de chèvre peut également être utilisé à la place du lait de vache, si vous préférez.
Le babeurre tire son nom, non pas parce qu’il contient du beurre, mais parce qu’il est fabriqué à partir des restes de lait du beurre fait maison. Lorsque le beurre est fabriqué, il reste un liquide aigre provenant du processus de barattage qui est utilisé pour fabriquer le babeurre, qui est généralement plus épais que le lait ordinaire. L’acidité du babeurre est ce qui donne à ce type de fromage une touche différente. Les saveurs acides sont attribuées au processus original de barattage du beurre, dans lequel le lait utilisé est laissé reposer pendant au moins 12 heures. Cela aide à créer les bactéries nécessaires pour aider à augmenter la douceur du processus de mélange, ainsi que la saveur qui en résulte.
Lors de la fabrication du fromage au babeurre, les cuisiniers ont deux options : ils peuvent soit utiliser du babeurre fait maison, soit acheter du babeurre au magasin. La fabrication du lait à la maison consiste à combiner le liquide du beurre de baratte avec du lait ordinaire. Le résidu a tendance à avoir un goût acide, de sorte que les cuisiniers ajoutent parfois du sel ou du sucre à leur recette de babeurre. Le babeurre acheté en magasin est étiqueté comme un produit de culture, car il est également fabriqué à partir de lait en partie et de cultures de babeurre en partie vivantes. Le babeurre commercial a un goût plus acidulé que la version maison et il contient souvent du sel ajouté.
Le fromage au babeurre est prêt à être préparé une fois que le cuisinier a du babeurre et du lait ordinaire sous la main. Le sel est mélangé avec les laits dans une casserole et cuit pendant environ 10 minutes. Le caillé et le lactosérum se séparent pendant le processus et sont égouttés pendant le refroidissement. Le fromage au babeurre peut être servi immédiatement ou peut être réfrigéré si une texture ferme est souhaitée.
Pour les consommateurs qui ne mangent pas de lait de vache, le fromage au babeurre peut toujours être fabriqué à partir d’autres laits tels que ceux dérivés de chèvre. Le lait de chèvre a tendance à avoir une saveur plus forte, il faut donc s’attendre à ce que le fromage au babeurre fabriqué à partir de ce type de lait ait une saveur plus forte qu’une version au lait de vache. La teneur en matières grasses du lait de chèvre est légèrement supérieure en moyenne à celle du lait de vache et il contient plus d’acides gras essentiels.