Riche, crémeux et au goût légèrement exotique, le fromage au yogourt grec remplace rapidement la crème sure et le fromage à la crème riches en matières grasses et en calories dans les cuisines du pays. Les cuisiniers à la maison fabriquent du fromage au yogourt depuis des décennies, mais commencer par le yogourt grec rationalise le processus et donne un fromage crémeux, soyeux et incroyablement délicieux. Le fromage au yogourt grec est un yogourt simple qui a été filtré de tout excès de liquide jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance d’un fromage à la crème.
Alors que les magiciens de la cuisine purs et durs pourraient insister sur le fait que le meilleur fromage au yogourt grec commence par du yogourt grec fait maison, une version très pratique est beaucoup plus facile à fabriquer à partir d’une marque commerciale. Le cuisinier avisé recherche des yaourts qui ne contiennent pas de gélatine, de pectine, de solides du lait ou d’autres ingrédients destinés à gonfler le yaourt. Il ne devrait y avoir rien d’autre dans la liste des ingrédients que du lait et du yogourt.
Différents cuisiniers préfèrent différentes méthodes pour filtrer autant de liquide que possible. Certains aiment un sac en mousseline qui peut être suspendu au-dessus d’un bol qui recueillera le lactosérum. D’autres drapent une étamine sur un bol. La mousseline est tissée plus étroitement et peut prendre plus de temps, mais elle perdra moins de yaourt dans l’ensemble. Certains cuisiniers préfèrent la facilité d’un filtre à café ou d’une double couche d’essuie-tout si seulement une petite quantité de fromage est nécessaire.
Le cuisinier intelligent et un peu audacieux peut laisser le fromage au yogourt grec reposer à température ambiante jusqu’à 12 heures. Les cuisiniers plus prudents préfèrent laisser le fromage se former au réfrigérateur. La deuxième méthode n’est probablement pas nécessaire du point de vue de la santé, car le yogourt lui-même est créé à feu doux et s’associe à des bactéries saines. Les cuisiniers qui ne sont tout simplement pas à l’aise de laisser les produits laitiers dehors aussi longtemps devraient prévoir quelques heures supplémentaires pour que leur fromage se forme complètement.
Une fois cela fait, il existe une myriade d’utilisations pour le fromage au yogourt grec. L’assiette légère parfaite pour le déjeuner présente une cuillerée de fromage égoutté avec de l’huile d’olive de première pression à froid de haute qualité, ainsi que du houmous, du pita et des olives. Quelques tranches de concombre et de tomate ajoutent de la couleur et du croquant et contribuent au nombre de vitamines et de fibres.
Un peu d’ail finement haché et une touche de sauce piquante transforment le fromage en une tartinade d’apéritif parfaite pour des craquelins ou des petits toasts. Oubliez la sauce piquante et pressez un citron à la place pour créer le délicieux lit de plumes parfait pour bercer un peu de caviar ou une crevette enroulée.
Diluer un peu le fromage avec du yogourt, de la crème sure ou de la mayonnaise constitue une excellente base pour une trempette de légumes. Les carottes, les bâtonnets de céleri et autres légumes croquants seront ravis de plonger, surtout si la trempette offre également des notes à base de plantes. Le basilic, la coriandre et le thym sont toutes des possibilités. Le curry est une autre façon de procéder.