Le fromage de panier est un type de fromage doux fabriqué à partir de lait de vache et de présure. Ce type de fromage porte le nom du panier qui sert à l’affiner et à le façonner. Le fromage de panier frais est fabriqué sans sel et se mange généralement mou. Le fromage panier sec est légèrement salé et a une consistance plus ferme. Comme son nom l’indique, ce fromage a la forme d’un panier.
Bien qu’il existe différentes versions de fromage de panier à travers le monde, les principaux ingrédients comprennent normalement de la présure, du lait de vache et parfois du sel, selon qu’il s’agit de la variante sèche ou de la variante fraîche. Le fromage est formé et façonné à l’intérieur d’un panier – généralement un panier en osier ou un autre type de panier en bois tissé. Doux au goût, le fromage est souvent consommé avec de la bruschetta, des craquelins ou du pain pita.
En Italie, ce fromage est fréquemment ajouté aux plats et tartes de Pâques, ainsi qu’aux pizzas. Le fromage de panier est généralement ajouté aux tartes de Pâques italiennes à base de viande et de légumes. Il peut également être consommé au petit-déjeuner avec du pain grillé, du miel ou des fruits. Au goût, ce fromage ressemble beaucoup à la ricotta ou au fromage à la crème, mais il a une saveur douce qui ne ressemble à aucun autre fromage.
Lorsqu’il est frit ou cuit, le fromage panier ne fondra pas et conservera sa forme. La version fraîche et non salée de ce fromage ressemble un peu au paneer indien car il ne fond pas et a une consistance similaire. S’il est conservé dans un emballage étanche et correctement réfrigéré, le fromage reste normalement frais jusqu’à six mois.
Les variations du fromage varient selon l’endroit, mais il est généralement servi avec de l’huile d’olive, des tomates, des pâtes et des noix. Il peut également être coupé en dés et ajouté aux salades, soupes et autres recettes qui nécessitent un fromage doux et doux. Les fruits se marient également bien avec ce fromage à pâte molle, et cette combinaison est généralement consommée au petit-déjeuner. Lors de la préparation d’un plat qui nécessite un panier de fromage, la ricotta, le fromage cottage, la mozzarella ou le fromage à la crème peuvent souvent être utilisés comme substitut.
Le fromage en panier peut parfois être difficile à trouver, surtout à Pâques, quand il est très demandé. Les versions sèche et fraîche peuvent ne pas être vendues dans une épicerie ou un marché typique, de sorte que les personnes à la recherche de ce fromage devront peut-être se rendre dans un magasin spécialisé pour l’acheter. S’il est acheté plus tôt que nécessaire, le fromage restera frais pendant plusieurs mois lorsqu’il n’est pas ouvert et réfrigéré.