Le fromage ricotta rasmalai est un plat de boulette épais et réfrigéré enrobé de lait concentré sucré. Le dessert sud-asiatique se trouve le plus souvent dans des pays comme l’Inde et le Pakistan. Alors que la recette traditionnelle du rasmalai demande du fromage paneer ou du fromage cottage, les boulettes peuvent également être faites de ricotta.
Le rasmalai est considéré comme un plat assez simple à réaliser. Lors de la cuisson avec de la ricotta, le rasmalai sera généralement complété par une boulette cubique plutôt que sphérique, car sa consistance ne permet pas un moulage facile. La ricotta doit être laissée reposer à température ambiante avant d’être mélangée avec du sucre. Le mélange granuleux doit être encore très moelleux lorsque le chef le place dans un plat allant au four pour la cuisson. Après une demi-heure de cuisson, le fromage doit être retiré avant qu’il ne se colore.
Le gâteau résultant doit être coupé en petits morceaux et placé dans des bols de service individuels. Le lait évaporé chaud, ou le type de lait que le cuisinier préfère, est ensuite mélangé avec du sucre et versé sur chaque petit gâteau. La cardamome est également généralement ajoutée en tant qu’agent aromatisant léger au cours de cette étape. Une fois le dessert prêt, il est garni de toutes les garnitures de votre choix et réfrigéré avant de servir.
Bien que cette friandise indienne soit généralement servie froide, elle peut être consommée chaude si vous le souhaitez. Certaines personnes garnissent le produit fini de noix, en particulier de pistaches ou d’amandes. De minuscules éclats de fruits secs sont une autre façon préférée de garnir le plat de dessert. La plupart des gens apprécient le rasmalai au fromage ricotta après avoir mangé un repas, bien qu’il puisse certainement être apprécié seul comme un régal en soi.
En plus ou à la place de la cardamome, certains cuisiniers ajoutent un peu de safran au rasmalai à la ricotta. Mélanger différents types de lait est une autre pratique courante pour créer la texture la plus soyeuse et la plus crémeuse possible. De la crème moitié-moitié ou épaisse peut être utilisée si vous préférez, tout comme des combinaisons de deux ou plusieurs types de lait différents. Les cuisiniers qui ajoutent des produits laitiers supplémentaires à leur rasmalai au fromage ricotta doivent garder à l’esprit que cela peut augmenter les valeurs caloriques et grasses du plat de cette façon. Remplacer le fromage cottage et le lait écrémé peut créer un dessert plus léger si vous préférez.
Une autre chose à garder à l’esprit lors de la préparation du rasmalai au fromage ricotta est qu’il s’agit d’un plat très polyvalent qui peut être modifié au goût. Beaucoup de gens préfèrent les desserts sucrés et peuvent souhaiter ajouter du sucre. D’autres pourraient préférer une boulette plus fade et la préparer avec moins de sucre à la place.