Le fromage de tofu, également appelé fromage de soja, est le nom donné au produit alimentaire obtenu à partir du caillage du lait de soja. Il s’agit d’un substitut de fromage ou d’un « fromage » non laitier apprécié des personnes qui tolèrent mal les produits laitiers ou qui suivent un régime sans produits laitiers. Les végétariens et les végétaliens, en particulier les végétaliens, ont également tendance à s’intéresser au fromage de tofu en raison de la haute qualité et des protéines propres disponibles dans cet aliment entièrement naturel qui est consommé depuis des milliers d’années dans des pays comme la Chine.
La définition du fromage de tofu n’est probablement pas complète sans au moins une description de base de la façon dont il est fabriqué. Le lait de soja est à l’origine du fromage de tofu et est facile à préparer, mais le processus prend du temps et est considéré comme quelque peu inquiétant par la plupart des gens. Le lait de soja est obtenu en plaçant les graines dans de l’eau et en les faisant bouillir au moins deux fois pour aider à réduire le goût du soja après la fabrication du lait.
Après l’ébullition, il faut broyer les haricots et les placer dans une étamine ou un sac en tissu, sur lequel on verse de l’eau tiède. Les haricots sont soigneusement pétris et pressés jusqu’à ce qu’ils aient rendu tout leur lait. Ce n’est qu’une méthode de fabrication du lait de soja à utiliser pour faire du fromage de tofu.
De l’acide citrique est ensuite ajouté au lait fraîchement préparé alors qu’il est encore chaud pour qu’il caillera, immédiatement après quoi le caillé est écrémé de l’eau claire et pétri dans un sac ou une étamine pour rendre le «fromage» aussi sec que possible. Il s’agit du fromage de tofu le plus basique, qui peut être manipulé par la quantité d’acide citrique ajoutée et auquel d’autres ingrédients peuvent être ajoutés pour produire les saveurs souhaitées, comme un fromage de tofu cheddar.
Bien que différents types de fromage puissent être fabriqués, ils diffèrent tous considérablement du fromage laitier en termes de saveur, de consistance et de valeur nutritionnelle. La plupart des gens qui ne sont pas habitués à manger du tofu sont déçus de son goût lorsqu’ils l’essayent pour la première fois. Cependant, de nombreuses personnes ont acquis un goût pour ce produit alimentaire hautement nutritif.
Le caillé de haricots, qui est un autre nom pour ce fromage de soja, est très riche en vitamines, minéraux et protéines de haute qualité. Bien qu’il soit souvent utilisé dans la fabrication de pizzas sans produits laitiers et d’autres plats nécessitant du fromage, le produit ne fond pas, ne sent pas ou ne se manipule pas comme du fromage laitier – mais certaines personnes le préfèrent en fait à cause de ces différences. Une chose importante que les personnes intéressées à consommer ce fromage doivent garder à l’esprit est la qualité des graines de soja à partir desquelles il est fabriqué. Le soja pourrait être génétiquement modifié et pourrait être la cause d’allergies et de problèmes de santé associés à la consommation de soja. Le soja génétiquement modifié produit du fromage génétiquement modifié.