Il semblerait que l’ovo-lacto-végétarien moyen n’ait aucun mal à trouver du fromage végétarien, car le fromage est fait avec du lait et il y en a beaucoup. En fait, la question est un peu plus complexe, car un certain nombre de fromages contiennent de la présure produite à partir de sous-produits de viande. Pour être un vrai fromage végétarien, le fromage ne doit pas contenir une forme de présure d’origine animale, qui n’est pas toujours aussi facile à trouver, même si la demande en a augmenté l’offre.
Compte tenu de la demande, il y a en fait eu beaucoup de recherches sur la façon de produire un fromage végétarien de qualité sans présure animale. Avec certains fromages à pâte molle comme le fromage à la crème, cela peut ne pas être un problème, mais les fromages à pâte dure possèdent presque toujours cet ingrédient. Il s’avère qu’il existe des présures végétariennes qui peuvent être produites et qui sont cultivées sur des produits comme les champignons. Ceux-ci deviennent une excellente alternative et ont considérablement élargi le nombre de fromages disponibles.
Pour rechercher du fromage végétarien, les gens peuvent simplement commencer à lire les étiquettes. Certains emballages annonceront avec audace sur le devant son statut sans présure. D’autres se vantent d’être végétariens, et sur la liste des ingrédients figure la “présure végétarienne”. Les gens peuvent trouver un ou deux fromages dans les épiceries standard. Ils auront souvent plus de choix dans les magasins spécialisés, en particulier si ces magasins ont tendance à répondre aux modes de vie végétariens ou flexitariens.
Il convient de noter que de nombreux végétariens choisissent simplement le fromage qu’ils aiment, sans se soucier d’un ajout minimal de sous-produits de viande. Ceux qui sont plus fermes à ce sujet ont certainement plus de choix, car les fabricants de fromage ont identifié les végétariens comme un marché en croissance. Il convient également de noter que le fromage à présure végétarien a tendance à être aussi varié et de haute qualité que les fromages à présure standard.
Par fromage végétarien, certaines personnes entendent un fromage sans aucune forme de produit animal. Il y en a aussi quelques-uns sur le marché, et ils sont normalement fabriqués à partir de substituts de lait comme le tofu. Le « fromage de tofu » est populaire, et ces produits peuvent même avoir des propriétés fondantes similaires à celles du vrai fromage. Il est important de noter que le fromage de tofu n’est pas toujours végétalien ou végétarien non plus.
Des sous-produits du lait comme la caséine ou le lactosérum sont parfois inclus dans le fromage de soja. Alternativement, certains de ces fromages ont encore de la présure non végétarienne. Comme pour le fromage végétarien à base de lait, ceux qui veulent un fromage à base de tofu doivent vraiment lire les étiquettes. De nombreuses entreprises fromagères étiquetteront leurs fromages comme végétaliens s’ils sont totalement exempts de produits d’origine animale. Connaissant certains des sous-produits courants à base de lait, tout végétalien intéressé par une alternative au fromage peut simplement lire la liste des ingrédients pour vérifier qu’aucun produit d’origine animale n’a été utilisé pour fabriquer le fromage.