Le fudge aux framboises est un type de dessert sucré ou de collation aromatisé aux framboises et au chocolat. Contrairement à certains fudges denses, le fudge à la framboise a généralement une consistance légère, semblable à celle de la truffe. Selon le type d’arôme de framboise et de chocolat utilisé, ce fudge peut avoir une coloration similaire au fudge au chocolat, mais il peut aussi être d’une couleur rouge ou rose vif.
Les confitures ou confitures de framboises sans pépins sont le plus souvent utilisées comme élément framboise de ce fudge. Cependant, des framboises fraîches, de la liqueur de framboise ou un autre type d’arôme de framboise peuvent être utilisés à la place. Lorsque des framboises fraîches sont utilisées, elles sont normalement réduites en purée en premier.
Le chocolat est également un ingrédient habituel de ce fudge. Les pépites de chocolat mi-sucré sont le plus souvent utilisées, mais le chocolat blanc peut être remplacé ou combiné avec le chocolat mi-sucré. La crème, le beurre, le lait concentré sucré ou le lait blanc sont également utilisés pour aider à la texture finale du fudge aux framboises. Du sucre, du jus de citron et de l’extrait de vanille sont également couramment ajoutés. Pour assurer un fudge rouge vif, un colorant alimentaire rouge est parfois inclus.
Il existe plusieurs façons de faire du fudge aux framboises. Le beurre, le lait et le sucre peuvent être bouillis à une température spécifique indiquée par un thermomètre à bonbons, puis les chips sont mélangées. Ensuite, le mélange est retiré du feu et les ingrédients restants sont ajoutés. Alternativement, le chocolat peut être fondu avec le lait au micro-ondes ou dans une casserole. Ensuite, les autres ingrédients sont ajoutés.
D’autres versions encore feront bouillir tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils atteignent une température spécifique, puis laisseront le mélange refroidir à un peu plus de 100 degrés Fahrenheit (38 degrés Celsius) avant de battre avec un socle ou un batteur à main électrique. Des boules de fudge peuvent également être faites. Une fois le fudge créé, il est refroidi, puis façonné en sphères et roulé dans des noix hachées.
Certaines versions superposent une portion de fudge aux framboises sur une portion de fudge au chocolat. Dans ces versions, le fondant au chocolat est préparé et étalé au fond du moule en premier. Cette couche est refroidie pendant que la couche de framboise est faite. Ensuite, la couche de framboise est versée sur le chocolat.
Quelle que soit la méthode utilisée, lorsque le mélange est terminé, il est normalement versé dans un moule carré. Les casseroles sont généralement recouvertes de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium pour faciliter le retrait du fudge une fois qu’il a pris. Une fois dans la poêle, le fudge chaud est autorisé à refroidir et à durcir. Certaines versions refroidiront les bonbons, et d’autres les laisseront simplement refroidir sur un comptoir. Après refroidissement, il peut être retiré de la poêle et coupé.