Le gado-gado est un plat bien connu dans la région de l’Indonésie qui consiste en une salade avec une vinaigrette et quelques autres ingrédients d’accompagnement. Cette nourriture est également appelée différents noms dans différentes régions d’Indonésie. Il comprend généralement une sauce aux arachides comme vinaigrette, ainsi que des légumes verts et des œufs.
De nombreux types de légumes verts sont utilisés dans le gado-gado. Certains d’entre eux comprennent le chou, les choux, le concombre et les haricots verts. D’autres légumes comme la tomate peuvent ne pas faire partie des recettes traditionnelles, mais peuvent être ajoutés à certaines variétés du plat. Les œufs durs sont souvent inclus sur le côté, pelés et coupés en deux.
La vinaigrette à la sauce aux arachides pour le gado-gado est généralement versée sur la salade. Certains ingrédients de base sont les cacahuètes, ainsi que certains types de sucre et de piments forts. Du jus de citron vert est parfois ajouté au mélange. Une sorte de pâte de crevettes sèches peut également être ajoutée. L’ail et le lait de coco sont souvent ajoutés à la sauce.
Un autre élément du plat est un certain type de craquelin. Dans la région d’origine de cet aliment, le type de cracker qui accompagne le gado-gado est appelé emping. Ces plats peuvent également être servis avec du riz ou des gâteaux de riz, parfois appelés lontong.
Certains autres types d’ingrédients complètent également le plat. Des échalotes frites sont parfois ajoutées pour lui donner saveur et contraste de texture. Certains cuisiniers ajoutent également des aliments végétariens comme le tofu ou le tempeh, des produits à base de soja pressé qui peuvent donner plus de protéines au plat sans ajouter de viande. Dans d’autres recettes de ce plat, du poisson ou d’autres viandes peuvent être ajoutés.
L’une des caractéristiques uniques de ce plat réside dans les différentes façons dont les cuisiniers préparent la sauce aux arachides. Dans les variétés traditionnelles de gado-gado, les cuisiniers broient souvent les cacahuètes avec des épices, à l’aide d’un simple mortier et d’un pilon. Dans d’autres variétés, les cuisiniers peuvent utiliser du beurre d’arachide ou de la pâte d’arachide transformée, ainsi que la pâte de crevettes et d’autres éléments. Les experts alimentaires de la région notent qu’à mesure que la popularité du gado-gado grandit, les fabricants de produits alimentaires d’aujourd’hui ont commencé à vendre des blocs préfabriqués d’éléments de sauce aux arachides, pour permettre aux cuisiniers de préparer cet aliment plus rapidement au lieu de le faire à partir de zéro. Certaines versions déjà préparées de ce plat peuvent également être courantes dans les cafétérias modernes desservant les citoyens modernes de ces régions qui n’ont pas le temps de préparer de la nourriture à partir de rien.