Les gâteaux au café viennent avec une variété de garnitures et de garnitures. Une variante populaire est le gâteau au café en miettes, qui est garni de morceaux, ou «miettes», de sucre et d’épices. Ce type de gâteau au café est le plus populaire aux États-Unis. Certains gâteaux au café allemands ont également une garniture de chapelure similaire, mais la version allemande n’est généralement pas appelée gâteau au café en chapelure.
Malgré leur nom, les gâteaux au café ne contiennent pas souvent de café comme ingrédient. Au lieu de cela, ils sont généralement consommés avec une tasse de café chaud. Une tranche de gâteau au café fait maison est souvent consommée chaude et fraîchement cuite. Sa popularité en a fait un favori parmi de nombreuses petites boulangeries et même de grandes entreprises de produits de boulangerie préemballés. Lorsqu’il est acheté dans une boulangerie ou un magasin, le gâteau au café est souvent réchauffé ou simplement consommé à température ambiante.
Un gâteau au café de base est composé de farine, de sucre, de levure chimique, de beurre, d’œufs et de lait. De nombreux boulangers ajoutent de l’extrait de vanille ou diverses épices pour plus de saveur. L’ajout de crème sure est également populaire et crée un gâteau plus humide.
Certains gâteaux au café ont un glaçage ou un filet de glaçage, mais un gâteau au café en miettes a une garniture sèche mais sucrée à la place. La garniture de chapelure la plus basique est faite de farine, de sucre et de beurre. De nombreux boulangers incluent de la cannelle ou d’autres épices pour rehausser encore la saveur. L’ajout de noix, telles que les noix ou les amandes, est également courant et donne à la garniture une texture plus croquante avec plus de dimension. Des versions plus saines et faibles en gras du gâteau utilisent fréquemment de l’avoine dans la garniture de chapelure.
De nombreuses variantes de gâteau au café en chapelure ont une couche humide de garniture aux fruits qui aide à contrer la nature sèche de la garniture en chapelure. La garniture aux fruits apporte également une douceur notable à un gâteau autrement doux. Les garnitures aux baies, comme la myrtille et la framboise, sont particulièrement courantes. Les garnitures aux pommes sont également courantes et apparaissent souvent dans les recettes qui incluent de la cannelle dans la garniture de chapelure.
Bien que le gâteau au café soit populaire dans le monde entier, il existe peu de variantes de gâteau au café en miettes en dehors des États-Unis. L’Allemagne, cependant, a du streusel kuchen, qui est traditionnellement garni d’un mélange de chapelure similaire. Ce mélange de chapelure comprend également du sucre, de la farine et un certain type de graisse. La graisse peut être sous forme de beurre, mais du saindoux ou du shortening est parfois utilisé à la place. Contrairement à la version américaine du gâteau au café, le streusel kuchen contient généralement de la levure.