Le gâteau au fromage à la crème est un dessert sucré et riche qui peut être servi seul ou garni de crème fouettée, de fruits ou de chocolat. Ce type de gâteau au fromage est généralement fait avec une croûte de biscuits Graham, et des ingrédients supplémentaires peuvent être incorporés pour aromatiser davantage le dessert. Une variété de fromages peut être utilisée pour le cheesecake, mais le cheesecake au fromage à la crème est le type le plus populaire servi en Amérique du Nord. Il existe un certain nombre de recettes différentes pour le gâteau au fromage, certaines nécessitant une cuisson tandis que d’autres sont des variétés sans cuisson qui nécessitent que le gâteau soit refroidi.
Lors de la préparation d’un cheesecake au fromage à la crème, le dessert peut être cuit ou réfrigéré selon la recette. Les principaux ingrédients des deux types sont généralement du fromage à la crème, du sucre et de l’extrait de vanille. Les gâteaux au fromage cuits au four contiennent généralement également de la farine et des œufs, contrairement à un gâteau au fromage sans cuisson.
Un gâteau au fromage a généralement une croûte pour contenir la garniture au fromage à la crème. Le type de croûte le plus courant est une croûte de biscuits Graham, qui est faite en mélangeant des biscuits Graham finement broyés avec du beurre fondu et en les pressant dans un moule à gâteau. Les croûtes peuvent également être faites à partir de pâte brisée, ou de biscuits écrasés ou de sablés.
La cuisson d’un gâteau au fromage prend généralement environ une heure. Un bain-marie est souvent utilisé pour empêcher la surface du cheesecake de se fissurer pendant la cuisson. Avant de garnir ou de manger un gâteau au fromage cuit, il faut du temps pour qu’il refroidisse. Un gâteau au fromage cuit au four a généralement une texture ferme, tout en conservant l’onctuosité du fromage.
Un gâteau au fromage sans cuisson est généralement préparé en combinant du fromage à la crème ramolli, du sucre, de la vanille et de la crème à fouetter épaisse. Pour de meilleurs résultats, la crème épaisse est généralement fouettée séparément des autres ingrédients, jusqu’à la formation de pics fermes, puis pliée dans le mélange de fromage à la crème. Ceci est ensuite versé dans une casserole avec un biscuit Graham ou un autre biscuit écrasé, une croûte. Une variété de gâteau au fromage sans cuisson peut nécessiter entre une heure et plusieurs heures de réfrigération avant d’être complètement prise et prête à servir. Ce type de gâteau au fromage est plus doux et plus crémeux que son homologue cuit au four.
Un gâteau au fromage à la crème peut être préparé dans de nombreuses saveurs différentes. Des ingrédients tels que des fruits, des bonbons ou du chocolat peuvent être combinés avec le mélange de fromage à la crème avant la cuisson ou le refroidissement. Une autre option consiste à ajouter différentes saveurs à une garniture pour le dessert. La crème fouettée sucrée est souvent servie sur un cheesecake au fromage à la crème, et de nombreux fruits différents se marient bien avec. Des fruits frais peuvent être simplement placés sur le dessus, tandis qu’une purée de fruits ou même une garniture de tarte aux fruits en conserve peut être déposée sur le gâteau. Le chocolat peut aussi facilement rehausser un gâteau au fromage si un cuisinier verse du chocolat fondu ou du sirop de chocolat sur le dessert avant de servir.