Un gâteau au fromage au caramel est un dessert mettant en vedette le gâteau au fromage typique avec du caramel souvent également mélangé à la pâte ou arrosé comme garniture. Un gâteau au fromage de base a une croûte et une garniture épaisse, tandis que le caramel est essentiellement du sucre chauffé avec du beurre et de la crème en option mélangés, selon la consistance souhaitée. Le caramel peut être incorporé dans la friandise de différentes manières, affectant comment et quand il est utilisé, bien que le reste de la préparation et de la cuisson soit très similaire à celui d’un gâteau au fromage nature.
Le gâteau au fromage de base se compose d’une croûte à base de biscuits Graham, de pâtisserie ou de gâteau rempli d’un mélange de fromage frais quelconque. La garniture a une texture lisse et crémeuse et peut être dense ou duveteuse. Le sucre ou d’autres ingrédients adoucissent la garniture au fromage, et une variété de garnitures sont traditionnellement utilisées, allant des fruits frais au caramel. Le gâteau au fromage au caramel est servi frais et ses garnitures peuvent également être froides ou chaudes.
Le caramel est une confiserie créée en chauffant un ou plusieurs types de sucre, généralement dans un gril double pour éviter les brûlures. Le beurre et la crème épaisse ou le lait donnent une qualité et un goût corsés pour un caramel plus riche ou pour le solidifier légèrement. Les deux variétés sont utilisées dans les gâteaux au fromage.
La confiserie sirupeuse est le plus souvent versée sur le dessus d’un gâteau au fromage avec des noix ou du chocolat. Il peut également être superposé entre la croûte et la garniture au fromage ou mélangé à celui-ci. Le sirop peut être utilisé pour un gâteau au fromage au caramel glacé avec une garniture de sauce, ou il peut être arrosé avant la réfrigération pour former une couche épaisse.
La préparation d’un gâteau au fromage au caramel prend généralement plusieurs heures de cuisson et une nuit de refroidissement au réfrigérateur. La croûte est faite et précuite pendant que la garniture au fromage est préparée, en ajoutant des ingrédients comme le beurre, le sucre et les œufs avec le fromage et en battant à basse vitesse pour garder une texture dense. La garniture est ensuite versée dans la croûte.
Si le caramel est tourbillonné plutôt que d’être traité comme une garniture chaude, il est arrosé sur la pâte à ce moment. Le boulanger utilise un couteau pour le tourbillonner légèrement dans le mélange. Le moule du cheesecake au caramel repose dans un bain d’eau bouillante pendant la cuisson et est retiré lorsque le centre est presque pris. Une fois le gâteau refroidi, il doit être recouvert d’une pellicule plastique ou de serviettes, puis réfrigéré pendant la nuit. La sauce au caramel est arrosée sur le dessus pendant le refroidissement ou chaude lorsqu’elle est servie.