Le gâteau au fromage aux canneberges est un gâteau au fromage traditionnel généralement préparé avec l’ajout de canneberges ou de sauce aux canneberges comme garniture. Le gâteau au fromage aux canneberges peut également être préparé en faisant tourbillonner de la sauce aux canneberges dans le mélange de gâteau crémeux pour former des tourbillons, ce qui donne un gâteau au fromage aux canneberges visuellement agréable. D’autres boulangers aiment mélanger des canneberges congelées ou fraîches hachées directement avec la garniture au fromage à la crème. Certains boulangers aiment faire une variété de recettes similaires qui modifient le produit final en combinant différentes saveurs avec les canneberges. Des recettes existent pour le cheesecake aux canneberges à l’orange, par exemple, et le cheesecake à la citrouille et aux canneberges et le cheesecake au chocolat aux canneberges.
Le gâteau au fromage moderne, y compris les types traditionnels et de canneberge ainsi que les variétés de gâteau au fromage gastronomique, a ses racines dans la Grèce et la Rome antiques, lorsque la concoction sucrée était appréciée par l’homme et offerte aux dieux. Les premiers Olympiens recevaient du cheesecake lors de leurs compétitions sportives. La confection a été pensé pour leur donner l’énergie nécessaire.
La cuisson du gâteau au fromage peut dérouter même les boulangers expérimentés en raison de problèmes courants qui surgissent souvent; ceux-ci peuvent se produire avec toutes les variétés, y compris le gâteau au fromage aux canneberges. Les boulangers qui espèrent un beau résultat peuvent être facilement découragés par les fissures, surtout après avoir dépensé de l’argent pour les ingrédients et du temps pour la préparation. Les fissures peuvent être évitées en utilisant un bain-marie, qui consiste à placer le moule à gâteau au fromage, avec le fond recouvert de papier d’aluminium, dans une casserole d’eau légèrement plus grande pendant la cuisson au four. Cette méthode permet au cheesecake de cuire dans un environnement plus humide. La cuisson lente est également utile, et les boulangers qui réussissent permettront au gâteau au fromage de refroidir à l’intérieur du four pendant environ une heure après que le four a été éteint.
Une fois sorti du four, un refroidissement supplémentaire sur une grille est recommandé, à l’abri de tout courant d’air. Le but est de permettre à un cheesecake de refroidir lentement, en évitant qu’il ne craque. Si des fissures persistent, l’utilisation d’une garniture pour créer un gâteau au fromage aux canneberges ou un autre type de gâteau au fromage aux baies aidera à camoufler le problème.
Un autre problème courant lors de la fabrication d’un cheesecake survient lorsqu’il est temps de juger s’il est complètement cuit. Les novices peuvent être amenés à trop cuire car le milieu du gâteau au fromage fini aura toujours l’air un peu bancal. Lorsque le gâteau au fromage est retiré du four et laissé refroidir, la consistance s’uniformisera. Des dommages supplémentaires peuvent être évités en prenant une mesure nécessaire avant la cuisson, en graissant soigneusement les côtés du moule pour permettre une séparation plus facile lorsque le gâteau au fromage rétrécit en refroidissant.