Le glaçage à la vanille, souvent appelé glaçage, est une substance sucrée qui peut être utilisée pour recouvrir et décorer une variété de produits de boulangerie, en particulier des gâteaux. Les principaux ingrédients comprennent généralement beaucoup de sucre, de lait et de beurre avec de la vanille comme arôme, et il est assez facile à préparer avec un batteur à main. Il se marie bien avec de nombreuses autres saveurs, ce qui en fait un choix de glaçage polyvalent. Le glaçage à la vanille peut également être coloré avec un colorant alimentaire et utilisé pour décorer des objets spéciaux. Selon la consistance du glaçage, il peut créer des effets décoratifs intéressants.
En tant que l’une des garnitures les plus populaires, le glaçage à la vanille est généralement utilisé sur les gâteaux, les biscuits, les cupcakes et une variété d’autres produits de boulangerie. Il peut être appliqué uniquement sur le dessus et les côtés d’un gâteau ou également entre les couches. Il est généralement doux et tartinable, bien que la consistance puisse varier. Lorsque vous utilisez du glaçage à la vanille sur un gâteau ou un autre plat cuit au four, il est important d’attendre que la friandise soit complètement refroidie avant de la glacer. Si le produit cuit est encore chaud lorsque le glaçage est appliqué, il ne collera pas et il glissera. Pour des résultats optimaux, le glaçage doit être lisse et doux ; il se propage généralement mieux lorsqu’il est à température ambiante.
Les principaux ingrédients du glaçage à la vanille comprennent de grandes quantités de sucre granulé ou de confiseur, de beurre ou de shortening, de lait et d’extrait de vanille. Différentes recettes nécessitent des quantités variables de chaque ingrédient. La préparation est généralement simple, consistant à placer tous les ingrédients dans un bol et à les battre avec un mélangeur jusqu’à consistance mousseuse et lisse.
La saveur du glaçage à la vanille se marie bien avec une variété d’autres goûts. Cela le rend très polyvalent; il peut être utilisé sur des articles avec une variété de saveurs telles que les épices, le chocolat ou le gâteau au beurre jaune classique. Il peut également bien fonctionner avec des biscuits et des cupcakes. Pour les biscuits, c’est une bonne idée d’utiliser beaucoup de sucre à glacer et très peu de beurre lors de la préparation. Cette combinaison donne un glaçage fin comme un glaçage qui durcit bien en une surface lisse pour que les biscuits puissent être empilés.
Le glaçage à la vanille est généralement une nuance de blanc, ce qui facilite la coloration à l’aide d’un colorant alimentaire. La coloration n’altère pas la saveur du glaçage, mais elle donne aux pâtisseries un aspect festif. En plus de colorer le glaçage, il est possible d’ajouter du beurre supplémentaire pour obtenir une consistance ferme. Le glaçage ferme peut être utilisé dans un sac de décoration équipé d’une variété de pointes en forme. Dans une technique appelée passepoil, un boulanger applique le glaçage en pressant le sac pour qu’il sorte par la pointe, réalisant ainsi une variété d’effets décoratifs tels que des volutes, des fleurs et des étoiles.