Le glaçage au fudge au chocolat est une garniture souvent conçue pour être utilisée sur des gâteaux et des friandises similaires, qui est à la fois épaisse et semblable à du fudge sans devenir trop dense. Ce type de glaçage est assez facile à préparer et se compose principalement de lait, de sucre et de chocolat, bien que des ingrédients supplémentaires comme l’extrait de vanille puissent être ajoutés. Différentes recettes peuvent utiliser une variété de méthodes pour faire du glaçage au fudge au chocolat, bien que le lait soit généralement chauffé avec du sucre et du beurre, puis du chocolat est ajouté jusqu’à ce qu’il soit fondu et combiné. La garniture qui en résulte est souvent assez décadente, c’est pourquoi le mot «fudge» est fréquemment utilisé pour décrire sa texture et sa saveur riches.
Il existe plusieurs façons de préparer le glaçage au fudge au chocolat, bien que les ingrédients principaux soient souvent simples et essentiellement les mêmes. Une manière courante de préparer cette garniture consiste à faire fondre du beurre dans une casserole ou un bain-marie, puis à y ajouter du lait et du sucre. Un bain-marie est une batterie de cuisine assez courante composée de deux casseroles pouvant s’emboîter l’une dans l’autre, mais avec une bonne quantité d’espace disponible dans la casserole inférieure. L’eau est placée dans la casserole inférieure et portée à ébullition, permettant uniquement à la vapeur de chauffer la casserole supérieure.
En faisant du glaçage au chocolat au chocolat de cette manière, différents types de chocolat peuvent être utilisés. Certaines recettes demandaient du chocolat non sucré ou mi-sucré, qui contient une faible quantité de sucre. Cela permet au fabricant du glaçage au fudge au chocolat de déterminer la quantité de sucre et de douceur qui doit y être ajoutée. Une fois que le lait, le beurre fondu et le sucre arrivent à ébullition ou à une autre chaleur spécifiée dans une recette, des pépites de chocolat ou des morceaux hachés sont ajoutés au mélange et combinés sans autre chauffage.
Le chocolat est autorisé à fondre pendant ce mélange, sans brûler à cause d’une chaleur excessive, et il est ensuite fouetté davantage pour faire le glaçage au fudge au chocolat. De l’extrait de vanille ou d’autres arômes peuvent être ajoutés, mais ils ne sont pas strictement nécessaires et peuvent détourner l’attention de la saveur distincte du chocolat. Au fur et à mesure que le glaçage au chocolat fondant refroidit, il est souvent battu davantage jusqu’à ce qu’il soit de couleur plus claire et de texture assez moelleuse. Cela produit un glaçage final riche en texture, avec une saveur de chocolat profonde et remarquable. Le glaçage est ensuite autorisé à refroidir davantage jusqu’à ce qu’il soit suffisamment épais pour se répandre facilement sur un gâteau ou un autre dessert.