Un régime pauvre en glucides contient généralement une variété de protéines telles que la viande, le fromage, les œufs et les légumes-feuilles. Ces aliments sont faibles en amidon et en sucres, contrairement aux céréales, qui contiennent de nombreux glucides. Le granola ordinaire contient généralement divers types de grains, tels que des flocons d’avoine et des grains de blé, ainsi que des sucres, notamment de la cassonade et du miel. Le granola à faible teneur en glucides évite autant que possible ces ingrédients. D’autres aliments à faible teneur en glucides sont utilisés à la place.
Il existe un certain nombre de recettes différentes pour le granola à faible teneur en glucides, ainsi que diverses versions commerciales disponibles. Un ingrédient standard pour de nombreux types de granola à faible teneur en glucides est le soja. Il est ajouté au granola sous forme de protéine végétale texturée, qui apporte du volume et du croquant avec un minimum de glucides ajoutés. Le soja lui-même est principalement constitué de protéines et est relativement faible en glucides, il constitue donc un bon ajout à de nombreux types d’aliments à faible teneur en glucides. Les graines de lin sont également souvent utilisées, pour des raisons similaires.
Les noix sont un autre ingrédient de nombreux types de mélanges de granola à faible teneur en glucides. Étant donné que les noix sont généralement naturellement riches en fibres et en graisses, elles ont tendance à contenir moins de glucides que de nombreux autres aliments. Cette caractéristique, combinée au fait qu’ils offrent beaucoup de saveur et une texture moelleuse, en fait un bon choix pour le granola. Presque tous les types de noix fonctionneront; les amandes, les noix et les noisettes sont souvent utilisées. Il est important de tenir compte du nombre ultime de glucides lors de l’ajout de noix à n’importe quel aliment, car les glucides peuvent s’accumuler rapidement.
De nombreux types de granola à faible teneur en glucides contiennent également une sorte d’édulcorant. Le miel est un édulcorant très riche en glucides, mais peut être utilisé en quantités extrêmement limitées. Le sucralose est un choix plus populaire, tout comme les aliments naturellement sucrés tels que la noix de coco et les raisins secs, bien qu’ils contiennent des glucides qui doivent être soigneusement pris en compte. L’un des avantages d’un aliment comme le granola à faible teneur en glucides est que les ingrédients ont tendance à être riches en fibres, ce qui a un impact sur le nombre total de glucides du mélange. Lorsque vous déterminez le nombre de glucides dans un aliment, la première étape consiste à calculer le nombre total de glucides, en soustrayant les glucides provenant directement des fibres.
Cette méthode fonctionne parce que ce type de glucides n’a pas d’impact significatif sur la glycémie et l’insuline et peut généralement être consommé en toute sécurité par les personnes à la diète faible en glucides. Tous les glucides provenant d’alcools de sucre, généralement le résultat d’édulcorants artificiels, peuvent également être soustraits. Cela se traduit par le total des glucides nets, ou ceux qui doivent être comptés, pour le granola à faible teneur en glucides.