Le granola sans gluten est un type de petit-déjeuner ou de collation consommé par les personnes souffrant d’intolérance au gluten. Le gluten est une protéine qui se forme lorsque des grains tels que le blé, l’orge et le seigle sont mélangés à un liquide et c’est ce qui lie la pâte à pain, lui donnant sa forme. Certaines personnes souffrent d’intolérance au gluten, en particulier celles qui ont la maladie coeliaque, et développent des symptômes tels que la fatigue chronique et des problèmes digestifs. L’utilisation d’aliments sans gluten dans le cadre d’un régime sans gluten aide à contrôler les symptômes et les effets de cette maladie.
L’avoine est l’ingrédient principal du granola, qu’il s’agisse d’une variété traditionnelle ou sans gluten. Cependant, cela peut être un choix controversé pour un régime sans gluten, car certaines études suggèrent que l’avoine pourrait contenir un certain niveau de gluten. Un problème plus important vient du fait que l’avoine est souvent transformée sur le même équipement que les céréales à base de blé. Cette contamination croisée peut être nocive, en particulier pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten. Par conséquent, l’avoine utilisée dans le granola sans gluten devrait être certifiée sans gluten.
Il n’y a pas de réponse claire pour savoir si quelqu’un qui a une intolérance au gluten devrait manger du granola sans gluten. Chaque individu doit peser les risques en consultant son médecin. Certaines personnes pourraient trouver qu’elles peuvent tolérer une petite quantité d’avoine, et pour d’autres, même une trace négligeable pourrait déclencher une crise coeliaque.
De nombreuses variétés de granola commercial sans gluten sont disponibles à l’achat dans les magasins d’aliments naturels et les chaînes de supermarchés. Cependant, beaucoup de gens aiment créer le leur à partir de zéro. C’est facile à faire et cela peut être un bon moyen de surveiller les ingrédients consommés dans le cadre d’un régime sans gluten.
D’autres ingrédients que l’avoine peuvent être utilisés pour un granola sans gluten. Les flocons de sarrasin, de quinoa et de millet sont des choix populaires. De petites quantités d’huile et d’édulcorants sont généralement ajoutées à la base de granola. Une fois le mélange cuit, des fruits secs tels que des raisins secs, de la noix de coco et des canneberges peuvent être ajoutés avec une variété de noix et de graines. Les noix peuvent être ajoutées et cuites avec le mélange sec pour une texture et une saveur grillées ou ajoutées à la fin.
En règle générale, le granola sans gluten est consommé comme céréale du matin avec du lait ou du lait de soja. Il peut également être dégusté en collation à tout moment de la journée. Certaines personnes aiment le saupoudrer sur un plat de yaourt ou de fruits frais pour ajouter plus de douceur et de croquant ou comme garniture pour des cordonniers cuits au four ou des chips de fruits.