Le jambalaya aux fruits de mer est un plat de fruits de mer populaire dans le sud des États-Unis. Il comprend généralement une variété de poissons, de crustacés, de saucisses et même de jambon. Des variétés de légumes sont également souvent utilisées, bien que les fruits de mer et les saucisses soient les principaux ingrédients. Le bouillon dans lequel le jambalaya aux fruits de mer est cuit est l’une des principales différences entre ce plat de fruits de mer et les autres; il est typiquement à base de tomate et épicé. Dans la plupart des cas, le riz est également inclus avec le reste des ingrédients.
Ce plat est originaire de Louisiane, bien qu’il soit populaire dans les États environnants. Le jambalaya aux fruits de mer est influencé par les cultures espagnole et française de la région et utilise des fruits de mer frais et locaux. Le plat est souvent référencé comme faisant partie de la cuisine créole ou cajun, selon la région dans laquelle il est servi.
L’ingrédient principal du jambalaya aux fruits de mer est le fruit de mer. N’importe quel mélange de poisson frais de saison peut être utilisé, bien que les queues d’écrevisses et le crabe soient extrêmement populaires. Dans de nombreux cas, des crevettes ou d’autres poissons blancs fermes peuvent être utilisés. Les huîtres et leurs jus sont également un ajout populaire ; ceux-ci sont principalement utilisés pour leur capacité à ajouter une saveur supplémentaire au bouillon.
Comme pour la plupart des plats de jambalaya, la saucisse est également incluse. La saucisse andouille est l’ajout le plus populaire au plat, bien que de nombreux cuisiniers utilisent de la saucisse de porc ou de poulet maison. Le jambon est également un composant commun.
Comme la plupart des plats créoles ou cajuns, le jambalaya aux fruits de mer comprend la «sainte trinité»: oignons, poivrons et céleri. L’ail est également un ingrédient commun qui ajoute une saveur caractéristique. À partir de ce moment, n’importe quel nombre de légumes peut être ajouté à cette recette polyvalente, le maïs étant un ajout populaire. Le jambalaya aux fruits de mer créole comprend presque toujours des tomates, tandis que le jambalaya aux fruits de mer cajun le fait rarement.
Le bouillon utilisé pour tout réunir est généralement un mélange d’eau et de jus de fruits de mer. Les légumes et la viande dorée ajoutent plus de saveur au bouillon. Une variété d’assaisonnements peut également être utilisée dans ce plat; La sauce Worcestershire, la sauce piquante, les feuilles de laurier, le sel et le poivre sont les ajouts les plus courants. Le plat comprend également un mélange d’épices spécialisé qui est utilisé dans une variété de plats créoles et cajuns. Ce mélange comprend généralement du paprika, de la poudre d’oignon, du poivre noir et de l’origan, ainsi que du thym, de la poudre d’ail et du poivre de Cayenne.
La différence entre le jambalaya aux fruits de mer et d’autres plats similaires, comme le gombo, est que le riz est cuit avec tous les autres ingrédients. Cela permet au riz de s’imprégner des saveurs du bouillon, créant ainsi un repas unique. Dans la plupart des cas, du riz blanc à grains longs de qualité est utilisé, bien que cela varie selon la recette.